Mozzarella lagern

Apr 4, 2012 von Sabine

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Mozzarelly aufbewahren leicht gemacht

Wenn etwas Mozzarella übrig bleibt, kann man diesen in einer Plastikschüssel mit Milch bedeckt noch ca. 2 Tage lagern.

Mozzarelly aufbewahren leicht gemacht

Für Mozzarella-Liebhaber gibt es nicht schöneres, als den geschnittenen Käse mit Tomaten und Basilikum zu genießen. Manchmal sind die Augen vielleicht aber größer als der Hunge, oder die Menge war einfach falsch eingeplant. Was macht man nun aber mit dem guten Käse?

Natürlich kann man den Käse einfach mit etwas Frischhaltefolie abdecken oder in eine wiederverschließbare Box geben. Da der Mozzarella aber üblicherweise in eine Lake reift, sollt man auch für eine längere Lagerzeit diesen Passus nicht auslassen. Warum? Die Gefahr, dass der Käse austrocknet und ungenießbar wird, wäre einfach zu schade.

Wenn es schnell gehen soll, ist ein Flüssigkeitsersatz in Form von Milch und Wasser für kurze Zeit vollkommen ausreichend.
Besser jedoch wäre eine Salzlake. Für die einfachere Variante nimmt man einfach frisches, abgekochtes Wasser und natürlich Salz. Besser wäre es jedoch die Verwendung von 1/3 abgekochtes Wasser, 2/3 abgekochte Molke sowie 6% Salz. Nimmt man nur Wasser, so gehen häufig die Bestandteile aus dem Käse an das Wasser über. Wichtige Bestandteile könnten in diesem Fall Geschmack, aber auch Calcium und Milchsäure sein.

Resultat: ein schmieriger Film entstand am Rand der Schüssel.
In der Salzlake kann sich der Käse nun gut bis zu 14 Tage lagern lassen. In den meisten Fällen hält der Mozzarella bei Käse-Fans jedoch nicht länger als 2 – 4 Tage