Spinat lagern und aufwärmen?
Haushaltstipps - Spinat
Hier ist nicht wie sonst überall zu lesen und hören, das Aufwärmen, sondern die Lagerung an sich das Problem! Spinat enthält Nitrat, das sich mit der Zeit bakteriell zu Nitrit und anschließend zu giftigen Nitrosaminen umwandelt. Daher sollte er möglichst schnell verzehrt werden. Das gilt nicht nur für gekochten, sondern auch für rohen Spinat. Der Tipp, Spinat nicht wieder aufzuwärmen, stammt aus der Zeit, bevor es Kühlschränke gab, hält sich aber sehr hartnäckig. Das Gleiche gilt übrigens für Pilze.
Hier ein großes Dankeschön, an eine aufmerksame Leserin, die die Korrektur gepostet hat!
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Das Problem ist nicht das Aufwärmen, sondern das Lagern: Spinat enthält Nitrat, das sich mit der Zeit bakteriell zu Nitrit und anschließend zu giftigen Nitrosaminen umwandelt. Daher sollte er möglichst schnell verzehrt werden. Das gilt nicht nur für gekochten, sondern auch für rohen Spinat. Der Tipp, Spinat nicht wieder aufzuwärmen, stammt aus der Zeit, bevor es Kühlschränke gab, hält sich aber sehr hartnäckig. Das Gleiche gilt übrigens für Pilze.
Danke für den Kommentar, ich werde das sofort korrigieren!!