Tipps zu Baisers bzw. Windbäckerei

Aug 30, 2008 von


Damit Baisers schön hoch und luftig werden, rühre etwas Backpulver in das zimmerwarme Eiweiß, bevor es mit dem Zucker sehr steif geschlagen wird. Um Baisers größer und stabiler werden zu lassen, gib auf je 3 Eiweiß ! TL Zitronensaft dazu. Die fertige Baisermasse am besten immer auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen oder streichen.

Damit die Baiserdecke von einem Obstkuchen beim Schneiden nicht am Messer kleben bleibt, bestreut man sie kurz vor dem Braunwerden noch ein wenig mit Zucker. Eine andere Möglichkeit ist, immer das Messer einzufetten, oder man taucht es in heißes Wasser ein.

ExtraTipp: Wenn die Baiserdecke schon goldbraun gebacken ist, dann schalte den Backofen aus und öffne die Backofentür nur einen Spalt (klemm einfach einen Kochlöffel zwischen Herd und Tür). So kann der Auflauf langsam auskühlen und die Baiserdecke bekommt keine Risse.

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