Tipps damit selbstgemachte Mayonnaise gelingt

Nov 11, 2008 von Redaktion

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Damit die selbstgemachte Mayonnaise gelingt, gibt es ein paar Punkte, die man beachten sollte. Wichtig ist zuerst einmal, dass alle Zutaten dieselbe Temperatur haben, also am besten alles mal aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen lassen. Rühre von Anfang an Salz, Pfeffer und Essig mit hinein. Für die Bindung sorgt auch etwas Senf.

Sollte die Mayonnaise doch gerinnen, dann schnell ein Eigelb mit etwas Salz in einer separaten Schüssel schlagen, bis es fest wird. Jetzt die geronnene Mayonnaise tropfenweise zu dem geschlagenen Eigelb dazugeben. Meist hilft das die Mayonnaise noch zu retten.