Viele Tipps um Fisch richtig zuzubereiten

Nov 13, 2008 von


Fisch ist ja lecker und auch gesund, nur auf was muß man denn da alles achten? Hier sind ein paar gesammelte Tipps rund um das Thema Fisch:

Beim Einkauf muss man auf ein paar Dinge achten, damit man sich sicher sein kann, dass der Fisch auch wirklich frisch ist.

  • Haut: diese muss glänzen und glitschig sein. Die Zeichnung ist fest umrissen
  • Augen: müssen klar sein und leicht hervorstehen (nicht kaufen, wenn sie trüb, rosa und eingefallen sind.
  • Kiemen: diese müssen hellrot oder rosa sein, wenn sie ins Graue wechseln, den Fisch ja nicht kaufen, dann ist er verdorben!

Zuhause kann man auch sehr leicht prüfen, ob man den Fisch noch verwenden kann, indem man ihn in einen mit Wasser gefüllten Topf hinein gibt. Sinkt der Fisch zu Boden, kann man ihn getrost verwenden, wenn er allerdings auf der Oberfläche bleibt, dann sofort wegschmeißen und nicht mehr essen.

Jetzt geht es an das Herrichten des Fisches. Hier gibt es eine Reihenfolge, die immer eingehalten werden sollte, egal ob er gebraten, gekocht oder gedünstet wird. Und zwar sollte immer zuerst gesäubert, dann gesäuert und zum Schluss erst gesalzen werden. Gesäubert wird unter fließendem Wasser, säuern kann man ihn mit Zitronensaft oder Essig (bindet übrigens auch den Fischgeruch!) und ganz zum Schluss wird erst gesalzen.

Um einen Fisch schnell von seinen Schuppen zu befreien, gibt es auch Tricks: Lege ihn vorher kurz in heißes Wasser und schrecke ihn danach mit kaltem Wasser ab. Danach die Schuppen mit einem Messerrücken beim Schwanzende beginnend zum Kopf zulaufend entfernen. Oder man reibt den Fisch vorher mit Essig ein, das hilft auch.

Jetzt fehlt noch, dass man den Fisch ausnimmt. Das macht man am besten so, indem man dem Fisch vom Schwanz bis zum Kopf den Bauch aufschneidet, und die Eingeweide schön säuberlich entfernt. Anschließend die Bauchhöhle noch unter fließendem Wasser gründlich ausspülen.

Um den Fisch nach dem Garen leichter entgräten zu können, reibe den Rücken vor dem Dünsten mit zerlassener Butter ein.

ExtraTipp: Damit der Fisch bei der Zubereitung auf der Arbeitsfläche nicht immer wegrutscht, streue etwas Salz auf die Arbeitsfläche.

Verwandte Artikel

Tags

Share

Einen Kommentar schreiben