Tipps für den perfekten Truthahn (Pute) oder anderes Geflügel
Ich esse ja leidenschaftlich gern Geflügel und da gehört so ein ganzer Truthahn auch dazu, deswegen hier ein paar gesammelte Tipps, damit die Zubereitung für Geflügel gelingt.
Es bringt mehr Vorteile 2 kleinere Tiere zu kaufen, als eine große. Erstens sind sie in der halben Zeit gar und zweitens hat man mehr Keulen oder andere gute Stücke. Beim Einkaufen von Geflügel muß man darauf achten, dass die Beine biegsam sind, das Brustbein muß weich sein und die Brust sollte vollfleischig und hell sein.
Bevor man beginnt, immer das Geflügel zuerst gründlich warm abwaschen und mit Küchenpapier trockentupfen.
Ich nehme bei Fleisch immer Plastikbretter, obwohl ich weiß, dass es Studien gibt, die sowohl Holz-, als auch Plastikbretter bevorzugen.
Damit man die Füllung nach dem Garen wieder schnell und einfach entfernen kann, benutzt man am besten einen Mullbeutel. Diesen Beutel im Inneren des Vogels auslegen, und die Enden herausstehen lassen. Dann die Füllung hineingeben, den Beutel überlappend schließen und das Geflügel zunähen. Wenn das Geflügel fertig gebraten ist, dann zuerst mit einem Löffel ein wenig Füllung herausnehmen und dann kann man den Beutel ganz einfach und sauber herausziehen.
Wenn man den Vogel nach dem Füllen zunähen oder binden möchte, empfiehlt sich ein Baumwollfaden. Wenn man ihn nicht zunähen möchte, kann man die Füllung auch mit 2 eingeweichten Weißbrotscheiben abschließen. Damit das Fleisch saftig wird, braucht man nicht immer eine Füllung. Man kann zum Beispiel auch mal eine Tasse mit 1/4 L Ananassaft in das Innere des Truthahns gießen, das bewirkt auch, dass der Vogel schön zart und saftig wird.
Im Ofen, den Truthahn immer mit der Brustseite nach unten auf den Bratrost legen. So verhindert man, dass das Brustfleisch sonst trocken wird. Und erst vor Beendigung der Garzeit auf den Rücken umdrehen.
ExtraTipp: Geflügel muß immer ganz durch sein und darf innen nicht mehr rosa sein. Denn sonst besteht die Gefahr von Salmonellen!
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die Haushaltstipps für den perfekten Truthahn sind nicht ganz richtig!!!
1. Man wäscht kein Fleisch, wenn es nicht unbedingt sein muß. Orignal American Turkey wäscht man überhaupt nicht.
2. Was soll das mit dem Plastikbrett? Ein Holzbrett ist resistenter gegen Bakterien als Plastik. Also weg mit dem Plastik – das ist großer Mist.
Zu 1.: ich persönlich wasche es immer, weil es vorkommen kann, dass ein wenig Blut oder Knochenteile darauf kleben. Das findet man auch in den meisten Kochbüchern.
Zu 2.: Es gibt Studien, die sowohl für als auch gegen Holzbretter sprechen, wie z.B.: http://www.talkingfood.de/presse/presseschau/TITEL-Schneidbretter:_Kunststoff_oder_Holz%3F,4804.html oder http://www.bremer-umwelt-beratung.de/umwelttipps-haushalt-und-wohnen-holzbrettchen.html