Gemüse vitaminreich zubereiten durch Dämpfen

Feb 13, 2009 von


Gemüse soll man nicht zu Tode kochen, doch wie soll man es denn jetzt zubereiten? Vor allem wie lange braucht es um gar zu werden?

Die beste Methode um Gemüse zuzubereiten ist das schonende Dämpfen. Zum Dämpfen benötigt man neben einem Topf mit Deckel einen Dämpfeinsatz, der das Gargut vom darunterliegenden Wasser schützt. Solche Einsätze werden als Draht- oder Blechkörbe, in chinesischer Tradition auch aus Bambus, angeboten. In dem darunterliegenden Topf nur wenig Wasser einfüllen, es soll das Gargut auch kochend nicht erreichen können. Der Topf muß außerdem gut abschließen, damit die Luft im Topf mit Wasserdampf gesättigt wird.

Denn bei den meisten Gemüsesorten kann es beim Kochen passieren, dass über die Hälfte des Vitamin C Gehaltes verloren geht:Am meisten leidet grünes Gemüse unter dem Kochen. Lässt man es für ca. 20 Minuten im Kochtopf sprudeln, gehen bis zu 75% Vitamin C verloren! Hingegen wenn man es für 5 Minuten dämpft, ist ein Verlust von  nur 25% des Vitamin C zu verzeichnen. Weiters auch bei Wurzelgemüse sollte man auf das Dämpfen umsteigen, beim Dämpfen ist ein Vitamin C Verlust von 28% gegeben, während das Kochen es auf 48% weniger minimiert. Auch die Kartoffeln mit Schale sollten nicht gekocht werden, da hier 30% des gesunden Vitamins verloren gehen.

ExtraTipp: Beim Dämpfen sollte man zwischen Winter- und Frühjahresgemüse unterscheiden. Wintergemüse braucht ca. 10-15 Minuten um gar zu werden. Frühjahresgemüse hingegen nur ca. 3-6 Minuten.

Verwandte Artikel

Tags

Share

Einen Kommentar schreiben