So wird das Fleisch wunderbar zart und saftig

Sep 9, 2009 von


Damit Fleisch ein voller Genuss wird, muß man nur ein paar Dinge beachten, hier ein paar Tipps.

Zuerst ist es einmal wichtig, dass man das Fleisch nicht direkt vom Kühlschrank in die Pfanne wandern lässt, denn dann wird es auf jeden Fall zäh. Immer erst auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen, meist sind das ca. 30 Minuten, bei großen Stücken (zum Beispiel ein 3 kg Braten) können das 1-3 Stunden sein.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass das Fleisch, je magerer es ist, je weniger Hitze braucht. Auch sollten Fettränder nie schon vorher abgeschnitten werden, denn genau die sorgen dafür, dass das Fleisch schön saftig und zart wird. Wenn man das Fett so gar nicht will, dann immer nach dem Garen noch entfernen. Damit das Stück schön flach bleibt, immer Sehnen und Fettränder vor dem Garen einschneiden.

Man sollte auch verhindern, dass der Bratensaft beim Anschneiden herausrinnt. Also immer kurzgebratenes, wie Steaks oder Koteletts nach dem Braten 2-5 Minuten ruhen lassen. Auch das trägt dazlu bei, dass das Fleischstück nicht zäh wird, weil sich durch diese Rast der Bratensaft gut verteilen kann.

Um ein wirklich perfektes Steak zu machen, sollte man diesen Tipp befolgen:

Brate das Steak mit etwas Öl in der Pfanne scharf an, dann gleich herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Danach noch mal in die Pfanne, würzen, und wieder auf beiden Seiten anbraten und noch mal für 5 Minuten rasten lassen – das kann zum Beispiel auch im vorgewärmten Backofen sein. Erst danach servieren. Ist zwar ein weing aufwendig, aber was tut man nicht alles für leckeres Essen!

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1 Kommentar

  1. Reisen
    12.11 2009

    Die Tipps finde ich sehr hilfreich und werde sie beim nächsten Braten bestimmt beachten!
    Aber ein paar Fragen habe ich da doch schon und zwar habe ich das Problem, dass wenn ich Pute auf höherer Flamme anbrate es aussen ziemlich schnell zäh wird aber innen noch rosa ist und wenn ich es langsam anbrate es von aussen nicht wirklich braun wird aber dafür innen schnell trocken wird.
    Bei Steacks und anderen ducklen Fleischsorten habe ich damit kein Problem, weil ich aussen erkennen kann ob es von innen gut ist und ich da auch ein gutes Händchen für haben.
    Nur bei Pute ist es immer ein Spiel mit dem Feuer, manchmal gelingt mir das perfekt und manchmal sieht das Fleisch aus als wenn ich noch nie gekocht/gebraten hätte. Haste da vielleicht ein Tipp für mich?
    Ich habe mal im Fernsehen gesehen, dass man Steaks nur 2 mal umdreht, was mir schon klar war und man erkennen kann das man das Steak umdrehen muss wenn oben Saft rausläuft nur leider habe ich diesen Saft noch nie gesehen :(

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