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Ich liebe ja Nüsse, nur leider haben die ja auch soviele Kalorien. Um aber trotzdem nicht auf meinen heißgeliebten Nusskuchen verzichten zu müssen, ersetze ich etwa ein Drittel der Nüsse durchHaferflocken.

Sündhafter Nusskuchen

Nusskuchen ist ja so lecker und vor allem auch überall beliebt. Nicht nur in der Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über wird Nusskuchen gern gesehen und verspeist. Dennoch schlägt der nussige Kuchengenuss auch kalorientechnisch gut zu Buche.

Etwa 100g Nußkuchen enthalt etwa 456kcal. Nicht schlecht für ein kleines Stück Kuchen und dennoch sind Nüsse nicht nur Dickmacher: sie sind reich an B-Vitaminen, Vitamin E, Magnesium, Kalium, Folsäure und Eisen. Aufgrund der vielen ungesättigten Fettsäuren beugen Nüsse zusätzlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und haben eine positive Wirkung auf das Gehirn und Nervensystem. Empfehlungen zufolge sollte man täglich eine Handvoll Nüsse naschen, was ungefähr vier bis fünf Walnüssen entspricht.

Wie kann ich Kalorien beim Nusskuchen einsparen?

Den Nüssen wird man kaum ihr Fett entziehen können – wer nun aber nicht auf den Hochgenuss des Nusskuchens verzichten möchte, kann beim Teig tricksen. Ein lockerleichter Hefeteig mit Mehl, Hefe, etwas Zucker, Hefe und einem Ei hat schließlich weniger Kalorien als ein Rührteig.

Vergleich:

•  100g Nusskuchen mit Hefeteig enthalten 340kcal
•  100g Nusskuchen mit Mürbeteig hingegen 421kcal
•  100g Nusskuchen mit Rührteig sogar 456kcal.

Zusätzlich kann man für den Teig verschiedene Mehlsorten verwenden. Nicht nur reines Weizenmehl kann benutzt werden, sondern auch Vollkornmehl oder Dinkelkleie.

Vergleich:

•  100g Weizenmehl enthalten 337kcal
•  100g Vollkornmehl 294kcal
•  100g Dinkelkleie sogar nur 172kcal.

Wer nun noch mehr Raffinesse walten lassen möchte, kann auch den Zucker im Kuchen clever reduzieren. Ein Teil der Süße kann man einfach durch Apfel, Agaven- oder Birnendicksaft ersetzen. Ebenso vorteilhaft ist Rübensirup oder Honig. Mit dem Mengenverhältnis muss man spielen und sollte ausprobieren, wie viel Süße von Nöten ist.

Uns wie sieht es mit der Butter aus? In vielen Kuchenrezepten wird Butter verlangt. Einfach die Butter durch kalorienärmere Margarine oder Magerquark ersetzen.

Hinweis: die im Rezept angegebene Menge an Butter einfach durch die doppelte Menge Magerquark austauschen.

Mit all diesen Tipps kann man unheimlich viele Kalorien einsparen und dennoch einen leckeren, süßen Nusskuchen zaubern. Dieser geht allerdings weniger schnell auf die Hüften, sondern verschafft ein neueres Geschmackserlebnis. Viel Spaß beim Nachbacken.

Bild von Janine, meinhaushalt.at

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Streue in die Backform für z.B.: einen Marmorkuchen nach dem Einfetten doch mal Kokosraspel. Das ist eine köstliche geschmackliche Variation und er löst sich genauso leicht aus der Form, wie mit Mehl. Andere Variante, die etwas kalorienreicher ist: gemahlene Nüsse.

Was kann man zum Bestreuen der Kuchenform noch nutzen?

Eigentlich fettet man die Kuchenform ein und gibt dann Paniermehl hinein, verteilt dies ordentlich und schon kann der Kuchen hineingegeben werden. Der Grund ist klar: der Kuchen soll sich nach dem Backen leicht aus der Form lösen lassen. Doch was kann man noch verwenden, wenn man vielleicht kein Paniermehl zur Hand hat?

Nach dem Einfetten kann man Verschiedenes verwenden, damit das Backwerk nicht nach dem Stürzen zerstört wird. Man sollte lediglich darauf achten, dass die Paniermehl & Co mit der Backware harmoniert.
So eigenen sich beispielsweise hervorragend:

• Gries oder Haferflocken
• Gemahlener Zwieback
• Zucker
• Gemahlene Cornflakes (geben einen hervorragend knusprigen Rand)
• Mehl
• Zerbröselte Kekse oder ein gemahlenes Brötchen

Wie gelingt der Kuchen wirklich gut?

Bei Kuchenrezepten ist es lohnenswert sich besser an das Rezept zu halten. Ist der Teig angerührt, wird die gewünschte Form ordentlich mit Butter oder Margarine eingestrichen sowie anschließend mit Mehl, Paniermehl oder ähnlichem gründlich bestreut. Nun kommt der Kuchen ins Ofenrohr und wird bei empfohlener Temperatur und Zeit gegart.
Nach dem Backen belässt man den Kuchen noch bis zum Auskühlen in der Form. Warum nicht gleich stürzen? Hier kann es schnell passieren, dass der Kuchen bricht. Kühlt das Backwerk hingegen reichlich aus, so gewinnt er ein wenig an Stabilität. Einfach den Kuchen nun auf einen Teller stürzen und eventuell dekorieren.

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Damit Topfen cremiger wird, einfach einen Schuss Mineralwasser mit Kohlensäure unterrühren. Dann schmeckt es fast wie mit Schlagobers, hat aber viel weniger Kalorien.

Alles rund um den Topfen

In Österreich und Bayern heißt er Topfen, in Ostdeutschland Weißkäse, in Westdeutschland hingegen Quark. Eines hat die weiße Masse jedoch gemein: sie gehört zur Gruppe der Frischkäse. Es ist eines der gesundesten Lebensmittel, dem sogar heilende Wirkungen nachgesagt wird. Doch aus was besteht der Topfen eigentlich?

Die Grundlage eines jeden Topfen bildet entrahmte Milch. Durch die Zugabe von Milchsäurebakterien und Lab (Gemisch aus Enzymen) gerinnt die Masse schließlich. Nun werden die festen Bestandteile von den flüssigen getrennt. Der flüssige Anteil wird als Molke bezeichnet.

Leckerer Topfen mit heilender Wirkung

Der Topfen ist nicht nur lecker, sondern auch unheimlich gesund: er enthält ca. 10-20% Eiweiß sowie Calcium und Phosphat. Natürlich spielt auch der Fettgehalt eine gewichtige Rolle, daher kann man beim Kauf verschiedene Varianten von Quark erwerben:

• Magerquark unter 10%
• Viertelfettstufe 10%
• Quark mit Halbfettstufe 20%
• Dreiviertelfettstufe 30%
• Fettstufe 40%.

Der Topfen schmeckt allerdings nicht nur gut zu Ofenkartoffeln und macht den Käsekuchen zu einem wahren Hochgenuss – es werden dem Quark auch Heilwirkungen nachgesagt. Äußerlich als Quarkwickel eingesetzt kann er sehr kühlend wirken und bei

• Gelenkentzündungen
• Verstauchungen
• Fieber
• Halsweh
• Sehnenscheidenentzündungen
• Kopfweh
• Blutergüssen
• Prellungen
• Insektenstiche
• Milchstau oder
• Sonnenbrand

nützlich sein. Durch das Auflegen wird augenscheinlich die Durchblutung angeregt, giftige Stoffe schneller aus dem Organismus abtransportiert, der Stoffwechsel sowie die Schweißproduktion angeregt und die Muskulatur entspannt.

Als Umschlaghilfe eignet sich bestens ein Tuch aus Baumwolle oder Leinen. Sinnvoll wäre hier außerdem ein Umschlag aus naturbelassenen Materialien ohne chemische Zusätze.

Zubereitung für einen kalten Topfen-Umschlag: der Topfen wird auf Zimmertemperatur gebracht und fingerdick auf den Umschlag geschmiert. Nun kann die Kompresse aufgelegt werden und mit einem Außentuch sowie einer Mullbinde oder ähnliches fixiert. Ist der Topfen beim Abnehmen des Umschlages bröselig, so ist eine gute Wirkung eintreten.

Zubereitng für einen warmen Topfenwickel: bei Reizhusten, Bronchitis oder chronischen Gelenksbeschwerden sollen warme Wickel mit Topfen ebenso nützlich sein. Hierfür den Topfen im Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmen, auf einen Umschlag schmieren und als Brustwickel verwenden, anschließend wieder gut fixieren.

Kleiner Tipp: damit der Topfen-Umschlag seine Wärmefunktion nicht zu schnell verliert, einfach eine warmes Kirschkernkissen oder eine Wärmflasche auflegen.

Foto von Janine für meinhaushalt.at

Topfen wird cremiger ist ein Beitrag von: meinhaushalt.at - Onlinemagazin rund um Haushalt, Gesundheit und Familie

Kuchen mit Karamell schön aufschneiden ist ein Beitrag von: meinhaushalt.at - Onlinemagazin rund um Haushalt, Gesundheit und Familie