Pommes Frites im Backofen zubereitet, werden besonders knusprig, wenn sie vor dem Backen mit Salzwasser bepinselt werden. Bevor die Pommes Frites mit dem Salzwasser bepinselt werden, müssen sie natürlich auf Backpapier gelegt werden.

Wenn gerade der helle Soßenbinder ausgegangen ist, können Sie ihn ganz einfach und preiswert ersetzen. Füllen Sie dafür einfach ein verschlusssicheres Glas, z.B. ein leeres Marmeladenglas, und füllen Sie die gewünschte Menge Mehl mit wenig Wasser, so dass Sie einen dicken Brei erhalten. Schütteln Sie das Gemisch kräftig, damit möglichst keine Klümpchen entstehen. Mit diesem Mehlbrei können Sie nun hervorragend Soßen, Suppen, Eintöpfe etc. andicken.

Habe ich gerade kein Eigelb zum Panieren, ersetze ich es einfach durch etwas Zitronensaft oder durch Öl. Die Version mit Zitronensaft ist auch gut für eine Diät geeignet, da sie keinerlei Fett enthält und noch dazu viel Vitamin C liefert, das die Fettverbrennung und den Stoffwechsel ankurbelt.

Wenn gerade kein Semmelmehl im Haus ist, können Sie statt dessen Cornflakes zum Panieren verwenden. Füllen Sie einige Cornflakes in einen Gefrierbeutel. Rollen Sie nun mit einem Nudelholz über die verpackten Cornflakes, um sie zu zerkleinern. Bevor Sie Fleisch mit der Cornflakes – Panade zubereiten, sollten Sie es vorher mit Eigelb und Mehl panieren. Danach nochmals in das Eigelb eintunken und anschließend die Cornflakes großzügig darüber streuen.

Wenn Sie fettarm braten möchten, ersetzen Sie das Bratfett zur Hälfte mit Wasser. Z.B. bei Bratkartoffeln führt das Weniger an Fett trozdem zu einem schmackhaften Essen. Um außerdem nicht zu viel Salz zu verwenden, ersetzen Sie die Hälfe der Salzmenge mit etwas mehr Zwiebel, das sorgt für mehr Aroma und ist viel gesünder.

Wenn Sie Pizza selbst zubereiten, empfiehlt es sich den Teig zunächst nur mit Pizzasoße und Käse zu belegen und erst fünf Minuten vor dem Verzehr den restlichen Belag aufzutragen.

Auf diese Weise schmeckt die Pizza nicht durchgeweicht und labberig und die Zutaten, wie z.B. Paprika oder Zwiebeln verlieren bei der kurzzeitigen Erwärmung nicht so viele wichtige Inhaltsstoffe.

Flache Fleischstücke werden für Schnitzel oder Rouladen gebraucht, aber kein Fleischklopfer im Haus? Macht nichts, man kann auch mit einem Topf mit Stiel denselben Effekt erzielen. Das Fleisch unter eine Frischhaltefolie legen und mit dem Topf vorsichtig abklopfen. Nur nicht zu fest, sonst wird das Fleisch nämlich zäh.

Wer es gern süß mag, seinen Verbrauch an Industriezucker jedoch etwas drosseln möchte, kann zu einer gesunden Alternative greifen: Honig. Quarkspeisen, Joghurt, Salatdressing, Kuchen und alle möglichen Breie lassen sich sehr gut mit Honig kombinieren und bekommen auf diese Weise sogar mehr Geschmack und ein besonderes Aroma.

Doch Vorsicht: Babys und Kleinkinder sollten keinen Honig zu essen bekommen, wie Ernährungsexperten raten.

Um das lästige Verkleben von Nudeln aller Art zu verhindern, gibt es viele Tricks. Was bei mir wirklich geholfen hat, ist ganz einfach und unkompliziert nachzuahmen.

Die Nudeln müssen erst in den Topf gegeben werden, wenn das Wasser schon richtig am Kochen ist, eher schon fast am Überkochen. Zusätzlich gebe ich dann noch etwas Butter ( kein Öl!) dazu.Wenn die Nudeln fertig sind, gieße ich das Wasser ab und serviere sie gleich im Topf, damit sie dann schön heiß bleiben. Auf diese Weise bleiben die Nudeln schön locker und appetitlich.

Guten Appetit!

Damit Fleisch ein voller Genuss wird, muß man nur ein paar Dinge beachten, hier ein paar Tipps.

Zuerst ist es einmal wichtig, dass man das Fleisch nicht direkt vom Kühlschrank in die Pfanne wandern lässt, denn dann wird es auf jeden Fall zäh. Immer erst auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen, meist sind das ca. 30 Minuten, bei großen Stücken (zum Beispiel ein 3 kg Braten) können das 1-3 Stunden sein.

Ein weiterer wichtiger Punkt ist, dass das Fleisch, je magerer es ist, je weniger Hitze braucht. Auch sollten Fettränder nie schon vorher abgeschnitten werden, denn genau die sorgen dafür, dass das Fleisch schön saftig und zart wird. Wenn man das Fett so gar nicht will, dann immer nach dem Garen noch entfernen. Damit das Stück schön flach bleibt, immer Sehnen und Fettränder vor dem Garen einschneiden.

Man sollte auch verhindern, dass der Bratensaft beim Anschneiden herausrinnt. Also immer kurzgebratenes, wie Steaks oder Koteletts nach dem Braten 2-5 Minuten ruhen lassen. Auch das trägt dazlu bei, dass das Fleischstück nicht zäh wird, weil sich durch diese Rast der Bratensaft gut verteilen kann.

Um ein wirklich perfektes Steak zu machen, sollte man diesen Tipp befolgen:

Brate das Steak mit etwas Öl in der Pfanne scharf an, dann gleich herausnehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Danach noch mal in die Pfanne, würzen, und wieder auf beiden Seiten anbraten und noch mal für 5 Minuten rasten lassen – das kann zum Beispiel auch im vorgewärmten Backofen sein. Erst danach servieren. Ist zwar ein weing aufwendig, aber was tut man nicht alles für leckeres Essen!