Marillen machen sich sehr gut in Desserts oder Kuchen. Nur die pelzige Haut muß da nicht unbedingt auch dabei sein. Um diese einfach zu entfernen, gibt die Früchte für höchstens 1 Minute in kochendes Wasser. Anschließend gleich herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Jetzt kann man ganz leicht die Haut abziehen und die Marillen weiterverarbeiten.

Zuckerguss kann gut mit Zitronen- oder Orangensaft angerührt werden. Dies gibt ihm eine leicht säuerliche Note, die besonders gut zu Sand- oder Nusskuchen passt

Zuckerbilder sind die einfachste Möglichkeit eine Torte oder einen Kuchen zu verzieren. Aus Papier eine Schablone, z.B. Stern, ausschneiden, auf die Torte legen und darüber Zucker oder Kakao sieben. Papier vorsichtig wieder entfernen

Den fertig gebackenen Kuchen nach dem Backen noch einige Minuten in der Form auskühlen lassen, bevor man ihn stürzt. Er läßt sich so leichter aus der Form lösen. Eine weitere Hilfe ist ein feuchtes Tuch um die Backform gewickelt.

Ob Bisquit- oder Blechkuchen fertig gebacken sind, prüft man am besten durch Fingerdruck. Gibt der Kuchen leicht nach, aber es bleibt keine Delle zurück, ist er fertig. Bei Torten oder Kuchen in Formen prüft man am besten mittels einer Stricknadel. Bei der Nadelprobe, sticht man mit der Stricknadel in den Kuchen und zieht sie wieder heraus. Bleibt kein Teig mehr an der Nadel haften, ist er durchgebacken. Ist keine Stricknadel zur Hand, kann man sich auch mit einem Holzspießchen oder zur Not auch mit einer rohen Spaghetti-Nudel behelfen.

Glasuren vertragen keine raschen Temperatursprünge. Darum ist die Aufbewahrung im Kühlschrank für die Glasur nicht optimal. Soll die Glasur ihren schönen Glanz bewahren, ist das Kühlstellen in der Speisekammer – so vorhanden – sicher der bessere Weg.

Feste Kuchen, die schon etwas ausgetrocknet sind, schmecken wieder, wenn man die Oberfläche mit Milch bepinselt und den Kuchen im Ofen kurz aufbäckt.

Trockene Rosinen werden wieder saftig, wenn man sie ca. 1/2 Stunde in warmem Zitronenwasser einweicht. Nachher gut abtrocknen und mit Mehl besteuben, dann sinken sie im Kuchenteig nicht zu Boden.

Man kann die Rosinen auch über Nacht in Rum einlegen – dann entfalten sie im Kuchen ein wunderbares Aroma.

Der Teig geht gleichmäßiger auf, wenn man zu Beginn der Backzeit das Rohr etwa 10 Minuten einen SPalt offen läßt (Kochlöffel dazwischen stecken).

Hat die frischgebackene Torte eine buckelige Oberfläche, stürzt man sie noch in der Form auf ein Brett. Nach etwa 15 Minuten zurückstürzen und der Kuchen ist tadellos glatt.

Die Topfenmasse fällt nicht zusammen, wenn man den Kuchen nach dem Backen noch so lange im geöffneten, abgeschalteten Ofen stehen lässt, bis er Zimmertemperatur erreicht hat.