Seit jeher äußerst begehrt und zudem ein wahrer Gaumenschmaus ist der Frankfurter Kranz nicht nur lecker, sondern wird auch auf jedem Kaffeekränzchen gern gesehen. Nun kann man diese Torte natürlich beim Bäcker um die Ecke kaufen, aber ganz unter uns schmeckt ein Kuchen dieser Art selbstverständlich noch viel besser, wenn dieser selbst gemacht worden ist. Nicht immer muss es der traditionelle Napfkuchen oder der allseits beliebte Marmorkuchen sein. Bei der nächsten Geburtstagsfeier kann man ganz einfach einen Frankfurter Kranz zaubern – das geht leichter, als man vermuten würde.

Was ist das besondere an einem Frankfurter Kranz?

Der Frankfurter Kranz besteht aus einem Rührkuchenteig und einer himmlisch leckeren Buttercreme. Zugegeben: die Buttercreme hat geschätzte 1 Millionen Kalorien, aber sie schmeckt einfach köstlich und außerdem verspeist man ja nicht täglich eine ganze Torte. Darf denn dieser Kuchen Sünde sein?

Wie mache ich einen Frankfurter Kranz selbst?

Den Rührkuchenteig macht man am besten einen Tag zuvor, da dieser in einzelne Schichten geschnitten wird. Mit einem frischen Kuchen ist dies nicht so einfach, daher empfiehlt es sich, den Kuchen vorzubereiten und bis zum nächsten Tag abzudecken.

Für den Grundteig benötigt man:

• 100g Margarine
• 120g Zucker
• 3 Eier
• 5 Esslöffel Milch
• 1 Backpulver
• 150g Mehl

Die Zutaten werden gut verrührt bis ein homogener Teig entsteht. Anschließend wird die Teigmasse in eine gefettete, eingemehlte Gugelhupfform gegeben und bei 180°C ungefähr 25 Minuten ausgebacken.

Am nächsten Tag wird der Kuchen in 3 Hälften geteilt. Geübte Hobby-Bäcker können dies mit einem Brotmesser schnell bewerkstelligen. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, bedient sich der allseits beliebte Faden-Methode. Lesen Sie hier mehr dazu.

Nun geht es weiter mit der Buttercreme. Einfach eine Packung Vanillepudding nach Anleitung zubereiten, abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Böden des Kuchens mit einer Marmelade nach Wahl bestreichen. Ist der Pudding in der Zwischenzeit gut ausgekühlt, kommen ungefähr 200g Butter (oder nach der kalorienbewussteren Variante einfach Margarine) dazu. Tipp: der Pudding muss wirklich erkaltet sein. Beachtet man diesen Hinweis nicht, schmilzt die Butter schneller als einem lieb ist und die gesamte Buttercreme schwimmt davon. Einen Kuchen kann man damit nicht mehr bestreichen.

Mit dem Handrührgerät (Schneebesen-Aufsatz verwenden) kann man den Vanillepudding mit der Butter sehr gut vereinen. Die Creme ist super gelungen, wenn sie eine locker-feste Konsistenz hat. Nun wird der die erste Schicht Creme auf den Boden gegeben, anschließend die nächste Lage Kuchen, eine Portion Marmelade und wieder Buttercreme. Zum Schluss wird noch der Deckel auf den Kuchen gesetzt und alles drum herum mit Buttercreme verziert. Abschließend kommt Haselnuss-Krokant oder ein ähnliches Highlight als Topping rund auf den Kuchen. Mit ein paar Tupfern Sahne auf und rund um den Kuchen kann man je nach Geschmack noch Akzente setzen.

Hinweis: wer keine Lust und Zeit zum Sahneschlagen hat, kann auch sehr gut die Sprühdosen-Variante nutzen.

Nun noch lediglich mit Belegkirschen oder alternativ einem Klecks Marmelade auf den Sahnehäubchen abschließen und bis zum Verzehr den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren. Der Frankfurter Kranz ist nicht nur köstlich, er sieht auch aus, als hätte man Stunden zur Bewerkstelligung in der Küche verbracht. Dabei ist die Torte streng genommen in einer Stunde fertig.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Fotos von Janine, meinhaushalt.at

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Ich liebe ja Nüsse, nur leider haben die ja auch soviele Kalorien. Um aber trotzdem nicht auf meinen heißgeliebten Nusskuchen verzichten zu müssen, ersetze ich etwa ein Drittel der Nüsse durchHaferflocken.

Sündhafter Nusskuchen

Nusskuchen ist ja so lecker und vor allem auch überall beliebt. Nicht nur in der Weihnachtszeit, sondern das ganze Jahr über wird Nusskuchen gern gesehen und verspeist. Dennoch schlägt der nussige Kuchengenuss auch kalorientechnisch gut zu Buche.

Etwa 100g Nußkuchen enthalt etwa 456kcal. Nicht schlecht für ein kleines Stück Kuchen und dennoch sind Nüsse nicht nur Dickmacher: sie sind reich an B-Vitaminen, Vitamin E, Magnesium, Kalium, Folsäure und Eisen. Aufgrund der vielen ungesättigten Fettsäuren beugen Nüsse zusätzlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen vor und haben eine positive Wirkung auf das Gehirn und Nervensystem. Empfehlungen zufolge sollte man täglich eine Handvoll Nüsse naschen, was ungefähr vier bis fünf Walnüssen entspricht.

Wie kann ich Kalorien beim Nusskuchen einsparen?

Den Nüssen wird man kaum ihr Fett entziehen können – wer nun aber nicht auf den Hochgenuss des Nusskuchens verzichten möchte, kann beim Teig tricksen. Ein lockerleichter Hefeteig mit Mehl, Hefe, etwas Zucker, Hefe und einem Ei hat schließlich weniger Kalorien als ein Rührteig.

Vergleich:

•  100g Nusskuchen mit Hefeteig enthalten 340kcal
•  100g Nusskuchen mit Mürbeteig hingegen 421kcal
•  100g Nusskuchen mit Rührteig sogar 456kcal.

Zusätzlich kann man für den Teig verschiedene Mehlsorten verwenden. Nicht nur reines Weizenmehl kann benutzt werden, sondern auch Vollkornmehl oder Dinkelkleie.

Vergleich:

•  100g Weizenmehl enthalten 337kcal
•  100g Vollkornmehl 294kcal
•  100g Dinkelkleie sogar nur 172kcal.

Wer nun noch mehr Raffinesse walten lassen möchte, kann auch den Zucker im Kuchen clever reduzieren. Ein Teil der Süße kann man einfach durch Apfel, Agaven- oder Birnendicksaft ersetzen. Ebenso vorteilhaft ist Rübensirup oder Honig. Mit dem Mengenverhältnis muss man spielen und sollte ausprobieren, wie viel Süße von Nöten ist.

Uns wie sieht es mit der Butter aus? In vielen Kuchenrezepten wird Butter verlangt. Einfach die Butter durch kalorienärmere Margarine oder Magerquark ersetzen.

Hinweis: die im Rezept angegebene Menge an Butter einfach durch die doppelte Menge Magerquark austauschen.

Mit all diesen Tipps kann man unheimlich viele Kalorien einsparen und dennoch einen leckeren, süßen Nusskuchen zaubern. Dieser geht allerdings weniger schnell auf die Hüften, sondern verschafft ein neueres Geschmackserlebnis. Viel Spaß beim Nachbacken.

Bild von Janine, meinhaushalt.at

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Streue in die Backform für z.B.: einen Marmorkuchen nach dem Einfetten doch mal Kokosraspel. Das ist eine köstliche geschmackliche Variation und er löst sich genauso leicht aus der Form, wie mit Mehl. Andere Variante, die etwas kalorienreicher ist: gemahlene Nüsse.

Was kann man zum Bestreuen der Kuchenform noch nutzen?

Eigentlich fettet man die Kuchenform ein und gibt dann Paniermehl hinein, verteilt dies ordentlich und schon kann der Kuchen hineingegeben werden. Der Grund ist klar: der Kuchen soll sich nach dem Backen leicht aus der Form lösen lassen. Doch was kann man noch verwenden, wenn man vielleicht kein Paniermehl zur Hand hat?

Nach dem Einfetten kann man Verschiedenes verwenden, damit das Backwerk nicht nach dem Stürzen zerstört wird. Man sollte lediglich darauf achten, dass die Paniermehl & Co mit der Backware harmoniert.
So eigenen sich beispielsweise hervorragend:

• Gries oder Haferflocken
• Gemahlener Zwieback
• Zucker
• Gemahlene Cornflakes (geben einen hervorragend knusprigen Rand)
• Mehl
• Zerbröselte Kekse oder ein gemahlenes Brötchen

Wie gelingt der Kuchen wirklich gut?

Bei Kuchenrezepten ist es lohnenswert sich besser an das Rezept zu halten. Ist der Teig angerührt, wird die gewünschte Form ordentlich mit Butter oder Margarine eingestrichen sowie anschließend mit Mehl, Paniermehl oder ähnlichem gründlich bestreut. Nun kommt der Kuchen ins Ofenrohr und wird bei empfohlener Temperatur und Zeit gegart.
Nach dem Backen belässt man den Kuchen noch bis zum Auskühlen in der Form. Warum nicht gleich stürzen? Hier kann es schnell passieren, dass der Kuchen bricht. Kühlt das Backwerk hingegen reichlich aus, so gewinnt er ein wenig an Stabilität. Einfach den Kuchen nun auf einen Teller stürzen und eventuell dekorieren.

Foto von Sabine, meinhaushalt.at

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Schokolade wird gern als Dekoration für Torten und Kuchen verwendet. Nur leider nach dem Anschneiden zerbricht diese Dekoration all zu schnell. Da hilft ein Trick: Wenn die Kuvertüre wie gewohnt geschmolzen ist, einfach 1 EL Naturjoghurt unterrühren. Das bewirkt, dass die Schokolade nicht ganz so fest wird, und daher nicht so leicht brechen kann.

Dekorieren mit Schokolade einfach gemacht

Gebäck, Pralinen und Kuchen kann man schnell und einfach mit Schokolade dekorieren – gewusst wie. Besonders gern wird Kuvertüre verwendet. Sie hat einen höheren Anteil an Kakaobutter als eine herkömmliche Tafel Schokolade und wird beim Erwärmen dadurch flüssiger. Wichtig beim Schmelzen: die Kuvertüre langsam und gleichmäßig erhitzen.  Der Schmelzgrad der Kuvertüre liegt bei ungefähr 40°Celsius, danach kann die Schokolade hervorragend verarbeitet werden.

Kleiner Tipp beim Verteilen der Kuvertüre: der Kuchen oder das Gebäck sollten ein klein wenig wärmer als Zimmertemperatur sein. Ist das Backwerk kälter, kühlt die Kuvertüre zu schnell aus und wird dadurch ungleichmäßig, was dem Gesamteindruck der Süßspeise schmälert.

Weiterer Tipp: die Canache-Glasur (auch genannt Pariser-Creme). Diese Glasur ist eine Mischung aus Kuvertüre und Sahne und somit im Gegensatz zur Kuvertüre natürlich weicher. Beim Abkühlen wird die Glasur außerdem nicht ganz so fest wie die Kuvertüre und ist somit speziell für Torten oder Kuchen mit Cremefüllungen geeignet.

Für den besonderen Pfiff auf Kuchen & Co kann man natürlich mit Kuvertüren gern Ornamente oder anderweitige Verzierungen zaubern. Mittels eines Spritzbeutels (mit winziger Öffnung) ist dies ganz einfach. Am besten eignet sich Pergamentpapier, welches man selbst zu einem kleinen Mini-Spritzbeutel rollen kann und an der Spitze einen Hauch abschneidet. Nun kommt die flüssige Kuvertüre hinein, so dass man Zierwerke jeglicher Art schaffen kann.

Dekoration aus Schokolade bricht nicht so schnell ist ein Beitrag von: meinhaushalt.at - Onlinemagazin rund um Haushalt, Gesundheit und Familie

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