Rund um den Wein

Zu einem guten Essen darf ein guter Wein nicht fehlen. Doch was ist Wein? Und vor allem, welcher passt zu welchem Essen am besten? Hier habe ich die wichtigsten Informationen rund um Wein zusammengetragen:

Weinarten

Wein ist ein alkoholisches Getränk aus dem vergorenen Saft der Weintrauben.

Weißwein

Bei der Erstellung eines Weißweines müssen die Beeren von der Lese bis zum Entrappen möglichst unbeschadet und ganz bleiben. Weißwein wird in unseren Breitengraden sehr gern getrunken.

Rotwein

Für einen roten Wein werden die Trauben nicht gepresst, sondern lediglich ganz oder nur partiell entrappt und zerdrückt, da sich der rote Farbstoff in der Beerenhaut befindet. Hochwertiger Rotwein entsteht in speziellen Fässern wie z.B. in Barriques.

Schaumwein

Schaumwein ist die Grundlage für die Herstellung von Sekt, Champagner und Co.

Likörwein

Zu der Familie der Likörweine zählen Portwein, Sherry, Marsala oder Madeira uvm.

Welcher Wein passt zu welchem Essen?

Huhn

Zu Hühnerfleisch passen am besten trockene Weißweine wie Riesling, Grüner Veltliner. Je nach Zubereitung können Hühnerfleischgerichte auch durch Rotweine (z.B. bei einem Coq-au-vin) wie etwa einem Zweigelt oder einem Blaufränkisch begleitet werden.

Ente

Die Ente ist ein sehr anpassungsfähiges Gericht, welches zu einem guten Rotwein von Blaufränkisch bis Cabernet Sauvignon passt. Es schmeckt aber auch ein feiner, trockener Gewürztraminer hervorragend (speziell bei einer Zubereitung “à l’orange”).

Gans

Das sehr geschmacksintensive Fleisch einer Gans harmoniert mit einem kräftigen Rotwein, von Pommard bis hin zu mittel- und südburgenländischen Blaufränkisch-Weinen.

Schweinefleisch

Zu Schweinefleisch passt neben Bier und Most ein junger ‘heuriger’ Weißwein. Beim Filet darf es auch ruhig einmal ein guter Rotwein, von Zweigelt über St. Laurent bis zu Blauburgunder sein.

Kalbfleisch

Zu Kalbfleisch passt hervorragend ein kräftiger Veltliner, sowie Weißburgunder, Chardonnay, Riesling oder Neuburger. Wer einen Rotwein bevorzugt, kann hier zwischen eleganten Rotweinen wie einem Blauburgunder oder einem St. Laurent wählen.

Steak

Zu einem Steak wird ein Rotwein serviert, hier passen praktisch alle Rotweine, als klassisch kann hier der Cabernet Sauvignon empfohlen werden.

Wild

Zu Wild sollte der Rotwein sehr kräftig sein. Bei Wildgeflügel oder Hase passen Nebbiolo oder Syrah zu Rotwild serviert man am besten Cabernet Sauvignon oder Blaufränkisch.

Fisch

Zu Fischen wie Saibling, Forelle oder Zander serviert man am besten leichte Weißweine wie Grüner Veltliner oder junger Riesling. Werden Fische wie Steinbutt, Seezunge, Barsch oder Waller serviert, passen massivere Weißweine, wie Riesling-Spätlese, Chardonnay oder Weißburgunder. Rotweine passen zu kräftigeren Fischen, hier empfehlen sich Zweigelt, Beaujolais oder Vernatsch. Zu einem Räucherlachs passen ausdrucksvolle, aber trockene Weißweine, wie Riesling, Pinot Blanc oder Morillon.

Hummer und Schalentiere

Zu Schalentieren und Hummer servieren Sie am besten einen Pinot Blanc oder Chardonnay oder aber auch einen Champagner. Möchten Sie Austern mit einem Wein genießen, so entscheiden Sie sich am besten für einen Weißen Burgunder (aus Österreich oder aber auch aus Chablis). Sehr gut schmecken die Austern auch mit Champagner.

Kaviar

Wer zum Kaviar keinen Wodka trinken möchte, sollte sich für einen Sauvignon Blanc, Riesling oder Champagner entscheiden.

Pasta

Zu einer Pasta passen natürlich junge italienische Weißweine wie z.B. ein Ribolla, Malvasia oder ein friulanischer Tocai. Tendieren Sie eher zu einem Rotwein, dann greifen Sie zu einen Cabernet Franc oder einem Sangiovese. Möchten Sie lieber einen österreichischen Wein servieren, dann entscheiden Sie sich am besten für einen steirischen Sauvignon Blanc oder einen Zweigelt.

Spargel

Zu einem Spargel passen junge, frisch-fruchtige Weißweine wie zum Beispiel der Riesling-Federspiel, ein Sauvignon Blanc oder ein trocken ausgebauter Müller-Thurgau.

Vorspeisen

Zu kleinen Vorspeisen liegen Sie immer mit einem leichten, trockenen Weißwein, wie eine Steinfeder aus der Wachau oder einem steirischen Welschriesling oder aber auch einem Glas Sekt.

Desserts

Zu den Desserts bietet sich eine riesengroße Auswahl, hier können Sie unter Auslesen, Eisweinen, Trockenbeerenauslesen, Ausbrüchen, Tokajer, Sauternes und natürlich den Portweinen auswählen. Weiters passt so gut wie immer ein Glas Sekt oder Champagner.

Käse

Um einen passenden Wein für Käse zu finden, müssen Sie sich nach dem Fettgehalt und der Intensität richten. Je nachdem wählen Sie leichte oder schwere Rotweine. Zu Ziegen- oder Blauschimmelkäse passt auch ein ausdrucksvoller Weißwein oder eine Beerenauslese sehr gut. Nur hier ist Vorsicht geboten, denn je geschmackvoller der Käse ist, desto mehr kann er den Geschmack des Weins verändern.

Weinflasche entkorken

Man möchte eine Flasche Sekt entkorken und findet den Öffner nicht? Ist kein Problem, wenn man diesen Rat beherzigt: Einfach den Flaschenhals unter fließendes heißes Wasser halten. Durch die Wärme wird der Korken herausgedrückt. Übrigens: funktioniert auch bei einer Flasche Sekt!

Weinreste einfrieren

Den übrig gebliebenen Wein einfach in Eiswürfelbehälter füllen und einfrieren. So hat man beim Kochen immer einen Schuss Wein parat.

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Foto von Sabine, meinhaushalt.at