Dieses Gericht habe ich schon ganz früh, wie die Kinder noch klein waren, aus einem Kinderkochbuch und es ist bis heute geblieben. Dieser Eintopf ist vegan, ballaststoffreich, sättigend und hat pro Portion 24 g Eiweiß. Es ist wirklich schnell gemacht, eignet sich super für Meal Prep oder zum Einfrieren. Uns schmeckt dieser Eintopf wirklich sehr gut und ihr solltet ihn einfach einmal nachkochen.
Rezept Linseneintopf mit Kartoffel und Karotten
Zutaten:
- 200 g Linsen
- 250 ml Gemüsesuppe
- 300 g Kartoffeln
- 300 g Karotten
- 1 Dose Tomaten, gehackt
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Aceto Balsamico Crema
- 3 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Majoran
- evtl. Sauerrahm
- evtl. Cabanossi oder Würstel
Anleitung:
Zuerst einen große Topf mit Wasser und etwas Salz auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, in mundgerechte Stücke schneiden. Auch die Karotten in Scheiben schneiden und beides im Topf weich kochen. In einem Sieb die Linsen aus der Dose gut abwaschen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein schneiden. Die gekochten Karotten und Kartoffeln abgießen, den Topf wieder mit etwas Öl auf den Herd stellen, und die Zwiebel und den Knoblauch etwas anrösten. Die Linsen, Karotten und Kartoffel dazugeben und kurz anbraten. Mit der Gemüsesuppe und der Tomatensauce ablöschen und zum köcheln bringen. Ein paar Minuten noch köcheln, bis alles etwas eindickt. Das ganze mit Majoran, Salz und Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
Extra-Tipp: So ist das Gericht vegan. Meine Kinder haben immer gern einen Klecks Sauerrahm und ein paar Stücke Cabanossi oder Würstel dazu.
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Foto von Sabine, meinhaushalt.at
