Dieses Rezept kenne ich von meinen bulgarischen Freundinnen, bei denen gibt es dieses Gericht – gefüllte Weinblätter, Sarmitchki – sehr oft zu Weihnachten. Dieses Gericht ist vegan und eigentlich nicht schwer zu machen, vielleicht das einrollen ist ein wenig zeitaufwendig, aber es lohnt sich, wir essen diese sehr gerne:
Rezept Sarmitchki – Gefüllte Weinblätter – Bulgarisches Gericht
Zutaten:
- 1 Tasse Reis (am besten den Risottoreis)
- 1 Tasse Wasser
- ca. 200 g Weinblätter, sollten so 30 bis 40 Stück sein (gibt es bei uns beim Congar)
- 2 große Zwiebeln
- 1 EL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- 1 TL Oregano
- 2 EL Minze (Gjosum, bulgarische Minze)
- 1,5 Tassen Wasser
- Öl zum Anbraten
Anleitung:
Die Zwiebeln fein hacken und in einer großen Pfanne anbraten. Den Reis in die Pfanne geben und mit dem Wasser aufgießen. Jetzt die Gewürze und den Zitronensaft dazugeben und das Salz. Hier braucht man recht viel Salz, so ca. 1,5 TL. Dann noch die Minze dazugeben, am besten ist die bulgarische Minze, nur die findet man hier nicht so leicht, es geht auch normale Minze, schmeckt aber dann stärker nach Menthol.
Wenn der Reis das Wasser aufgenommen hat, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Währenddessen kann man die Weinblätter vorbereiten. Wer frische Weinblätter verwendet sollte diese kurz weich köcheln lassen, das heißt, einfach in einen Topf mit kochendem Wasser geben und warten, bis sie etwas zusammenfallen.
Wer eingelegte Weinblätter verwendet, muss man sie nicht unbedingt weich kochen, aber durch das Einlegen werden diese stark gesäuert, so dass ein Baden in heißem Wasser gut für den Geschmack ist, da sie diese Säure etwas verlieren.
Die Weinblätter auskühlen lassen, und einen großen Teller oder ein Brett herrichten. Jetzt nimmt man ein Blatt und entfernt den Stiel. Dann legt man das Blatt auf und füllt es mit etwa einem Esslöffel voll Reis am unteren Ende des Weinblatts. Dann das Blatt nach oben aufrollen. Sobald man bei der Mitte ist, schlägt man die beiden Seiten zur Mitte hin ein und rollt das Weinblatt zu Ende. Mit der offenen Seite nach unten legt man die Sarmitchka auf ein Backblech, dicht gedrängt, damit sie sich nicht wieder aufrollen.
Jetzt die 1,5 Tassen Wasser auf dem Backblech verteilen – es ist ok, dass die Sarmitchkis nicht komplett mit Wasser bedeckt sind!
Den Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze aufheizen und die Röllchen für ca. 30 Minuten fertig backen. Fertig sind sie, wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist. Die Weinblätter werden dadurch noch praller.
Extra-Tipp: wenn der Reis noch nicht gar ist, könnt ihr ruhig noch etwas Wasser auf das Backblech geben und das ganze noch mal für ein paar Minuten im Rohr garen lassen.
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Foto von Sabine, meinhaushalt.at
