An einem Sonntag hatte ich soooo Gusta auf ein Germgebäck und meine liebe Tochter hatte sofort ein Rezept parat, welches wir ausprobieren wollten – also mehr meine Tochter, ich wollte beim Essen helfen.
Rezept für Germteigteilchen mit Vanille und Himbeeren
Zutaten für 8 Stück:
Germteig Zutaten:
- 200 ml warme Milch
- 40 g Zucker
- 8 g Trockenhefe
- 1 Ei – Zimmertemperatur
- 1 TL Vanilleextrakt
- 60 g Butter geschmolzen, aber nicht heiß, sondern warm
- 400 g Weizenmehl
Vanillecreme Zutaten:
- 300 ml Milch
- 2 Eier
- 2 EL Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 2 TL Speisestärke
Zutaten Himbeersauce:
- 300 g Himbeeren (frisch oder TK)
- 70 Zucker
- 100 ml Wasser
- 1 TL Speisestärke
Zusätzlich:
- 1 verquirltes Ei für das Bestreichen der Teilchen
Anleitung:
Milch, Zucker, Trockenhefe in einer Schüssel mischen, dann 10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Dann die restlichen Zutaten, das Ei, Vanilleextrakt, die geschmolzene Butter und das Mehl nach und nach dazugeben, alles gut verkneten. Wer hat, kann mit einem Knethaken durch eine Küchenmaschine den Teig für ca. 8-10 Minuten kneten lassen, sonst per Hand. Der Teig sollte weich und elastisch sein.
Jetzt kommt die 1. Gehphase, dafür den Teig zu einer Kugel formen.
Den Teig in einer Schüssel abdecken und für 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte sich deutlich vergrößert haben.
Den gegangen Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer Arbeitsfläche auflegen.
Den Teig mit einer Teigspachtel in 8 Teile teilen und zu glatten Kugeln formen und auf einem mit einem Backpapier ausgelegten Backblech auflegen.
Die 8 Kugeln für 30 Minuten noch mal gehen lassen, sie sollten an Größe dazugewinnen.
Für die Vanillecreme die 200 ml Milch erhitzen (aber nicht kochen). In einer separaten Schüssel die 100 ml Milch, 2 Eier, Zucker, Vanille und Stärke vermischen und in die heiße Milch geben, weiter erhitzen und rühren, bis die Creme wie ein Pudding verdickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Für die Himbeersauce, die Himbeeren, Zucker und 50 ml Wasser in einem Topf für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 50 ml Wasser glattrühren und in die Himbeeren dazugeben, immer weiterrühren sowie kurz weiterkochen lassen, bis die Masse leicht eindickt. Das ganze abkühlen lassen.
Das Backrohr auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Jetzt kann alles zusammengesetzt werden. Auf den Germteigteilchen in der Mitte mit den Fingern oder mit einem Glas eine Mulde formen. 1 Löffel Vanillecreme und danach einen Löffel Himbeercreme geben. Den Rand mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Die Teilchen im Backrohr bei Ober- und Unterhitze 180°C für ca. 20 bis 25 Minuten fertig backen. Fertig sind die Teilchen, wenn der Rand goldbraun ist und der Boden leicht gebräunt ist.
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Fotos von Lara, meinhaushalt.at
