Zu Ostern habe ich mich spontan doch nach einer Torte gesehnt und noch etwas Topfen im Kühlschrank gefunden. Nach einiger Recherche ist mir dieser Topfen-Eierlikör-Kuchen ins Auge gesprungen und den wollte ich unbedingt ausprobieren – ich mag ja Eierlikör so gerne. Hier das Rezept:
Rezept für Topfen Eierlikör-Torte
Zutaten für den Kuchen:
- 75 g Mehl
- 40 g Butter kalt
- 25 g Zucker
- Prise Salz
- 1 Ei
- Springform 18 cm
Zutaten für die Topfencreme:
- 250 g Topfen
- 0,5 Packung Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 1 Ei
- 50 ml Eierlikör
Anleitung:
Für den Kuchen die Springform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben und beiseite stellen.
Den Backofen auf 175° Ober- und Unterhitze vorheizen.
In einer Schüssel die Butter, Zucker, Salz, Mehl und das Ei mit den Fingern zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Wer hat, kann das auch mit einem Knethaken von einer Küchenmaschine erledigen lassen.
Extra-Tipp: Wenn der Teig zu klebrig ist, ein bisschen Mehl dazugeben.
Den Teig anschließend in die Springform geben, fest drücken und am Rand ein wenig hochziehen.
Jetzt die Topfencreme zubereiten. Dafür den Topfen, Zucker, Ei und Vanillepuddingpulver mit einem Handmixer gut verquirlen, nach und nach den Eierlikör dazugeben und gut verrühren. Die Creme auf dem Kuchenboden gut verteilen und die Torte bei 175° Ober- und Unterhitze für 60 Minuten im Ofen fertig backen.
Am Schluss immer wieder schauen, bei mir ist die Torte meiner Meinung nach, ein wenig zu dunkel geworden.
Extra-Tipp: Die Torte mit ein wenig Eierlikör verzieren, schmeckt ganz toll!
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Foto von Sabine, meinhaushalt.at
