Meine Tochter wollte ein gesünderes Bananenbrot ohne Zucker herstellen, dafür hat sie ein paar Schokostückchen – aber zartbitter! dazugegeben. Das Bananenbrot ist wirklich sehr gut geworden, und hat fast eine Woche gehalten:
Rezept für ein gesundes Bananenbrot
Zutaten für den Teig:
- 3 reife Bananen, zermatscht ca. 300 bis 350 g
- 2 Eier
- Ahornsirup
- 1 TL Vanille-Extract
- 60 ml Ahornsirup
- 80 g Skyr Joghurt, natur
- 120 g Mehl
- 1/4 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 EL Zimt
- 1 TL Salz
- 50 bis 80 g Zartbitter-Schokodrops
- 1-2 EL Milch, falls der Teig zu trocken ist (auch z.B. Hafermilch)
- 1 kleine Kaffeetasse
- etwas Butter zum Einfetten
- etwas Mehl zum bemehlen
- eine Backform (z.B. eine Kastenform)
Backzeit:
- 50 bis 55 Minuten
Anleitung:
Zuerst den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Dann in einer Schüssel zuerst die feuchten Zutaten zusammenrühren: Die Bananen, Eier, Ahornsirup, Vanilleextrakt und den Skyr mit einem Handmixer gut verrühren. In einer extra Schüssel jetzt die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Natron, Backpulver, Zimt und das Salz.
Jetzt die trockenen Zutaten mit den feuchten zusammenmischen und gut verrühren.
Extra-Info: Wenn der Teig etwas zu trocken ist, einfach einen Schuss Milch (oder Hafermilch) dazugeben. Nur nicht zu viel Flüssigkeit dazugeben.
Jetzt noch einen Teil der Schokostückchen (ca. 1 EL auf die Seite geben) zu dem Gemisch geben und unterrühren.
Eine Backform mit etwas Butter befetten und etwas Mehl ausstreuen, den Teig hineinfüllen und mit den restlichen Schokostückchen bestreuen.
Das Bananenbrot bei 180° C Ober- und Unterhitze für ca. 50 bis 55 Minuten fertig backen. Das Bananenbrot sollte leicht goldbraun sein und wenn man mit einem Holzstäbchen hineinsticht, sollte dieses trocken sein. Das ganze gut auskühlen lassen.
Extra-Info: durch das Auskühlen kann das Bananenbrot etwas in der Mitte einsinken, was vollkommen in Ordnung ist.
Wenn es komplett ausgekühlt ist, aus der Backform lösen und auf deinem Teller eingepackt aufbewahren. Das Brot hält gut verpackt bis zu einer Woche.
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Foto von Sabine, meinhaushalt.at
