Wenn Petersilie, Basilikum, Thymian und Schnittlauch gleichzeitig wachsen, lässt sich nicht alles frisch verbrauchen. Mit der passenden Methode bleiben Duft und Geschmack länger erhalten. Kräftige, eher trockene Kräuter eignen sich meist gut zum Trocknen; zarte und wasserreiche Kräuter bewahren ihr Aroma oft besser im Tiefkühler.
Welche Methode passt zu welchem Kraut?
- Gut zum Trocknen: Rosmarin, Thymian, Oregano, Majoran, Bohnenkraut und Salbei.
- Gut zum Einfrieren: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerbel und Liebstöckel.
- Je nach Verwendung: Basilikum verliert getrocknet viel von seinem typischen Duft. Besser portionsweise einfrieren oder zu einer Würzpaste verarbeiten.
- Minze und Zitronenmelisse: Für Tee lassen sie sich trocknen; für kalte Getränke können einzelne Blätter eingefroren werden.
Die Broschüre der Umweltberatung bietet eine Übersicht, welche Küchenkräuter sich zum Trocknen, Einfrieren oder für andere Formen der Konservierung eignen.
Kräuter richtig ernten und vorbereiten
Ernten Sie an einem trockenen Tag, sobald der Tau abgetrocknet ist. Gesunde, saubere Triebe verwenden und welke oder beschädigte Teile aussortieren. Kräuter nur dann waschen, wenn es nötig ist. Danach sehr sorgfältig trocken tupfen oder in einer Salatschleuder sanft trocknen. Restfeuchtigkeit verlängert die Trocknung und kann die Qualität beeinträchtigen.
Für eine laufende Versorgung lieber regelmäßig kleine Mengen schneiden als die ganze Pflanze auf einmal. Balkonpflanzen brauchen während der Urlaubszeit eine verlässliche Versorgung; dafür hilft unser Beitrag Balkonpflanzen vor dem Urlaub vorbereiten.
Kräuter schonend trocknen
- Kleine Bündel locker zusammenbinden oder einzelne Zweige auf einem sauberen Gitter verteilen.
- An einem luftigen, trockenen und schattigen Ort trocknen. Direkte Sonne kann Farbe und Aroma beeinträchtigen.
- Regelmäßig kontrollieren und wenden. Alles muss vollständig trocken sein, bevor es ins Glas kommt.
- Blätter erst nach dem Trocknen von den Stielen streifen und möglichst wenig zerreiben.
- In saubere, trockene, gut schließende Behälter füllen und dunkel lagern.
Beschriften Sie jedes Glas mit Kraut und Datum. Wenn der Inhalt feucht wirkt, muffig riecht oder sichtbare Veränderungen zeigt, nicht verwenden.
Kräuter portionsweise einfrieren
Saubere, vollständig abgetrocknete Kräuter hacken und locker in kleine Dosen, Gefrierbeutel oder Eiswürfelformen füllen. In einer Form können die Kräuter mit wenig Wasser bedeckt werden. Für Suppen und Saucen kommen die Portionen später direkt gefroren in den Topf.
Öl eignet sich nur für Gerichte, zu denen das verwendete Öl geschmacklich passt. Öl-Kräuter-Mischungen stets tiefgekühlt aufbewahren und nach dem Auftauen rasch verwenden. Nicht bei Raumtemperatur lagern.
So bleibt der Vorrat übersichtlich
- Kleine Portionen statt eines großen Blocks einfrieren.
- Behälter mit Name, Datum und geplanter Verwendung beschriften.
- Neue Ernte hinter ältere Vorräte stellen.
- Nur so viel konservieren, wie im Haushalt tatsächlich verwendet wird.
Frische Kräuter passen besonders gut zu Gerichten, bei denen die Küche kühl bleiben darf. Ideen finden Sie unter Sommerküche ohne Herd. Für die Pflege der Pflanzen bei hohen Temperaturen gibt es unsere Hinweise zur Gartenarbeit bei Hitze.
Quelle und weiterführende Information
Artikelbild: KI-generiertes Symbolbild.
