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Recipe of the month: Trout fillet on horseradish foam with herb potatoes & broccoli

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Forellenfilet auf Krenschaum mit Kräuterkartoffeln und Brokkoli
Servings1
Total time40 min.
Preparation10 min.
Cooking time30 min.
DifficultyEasy

This recipe has been tested by EAT4FUN employees and all ingredients should be of organic quality or regional and seasonalbe.

  • Difficulty level: easy
  • Calories per serving: 500 kcal (für Diabetiker ca. 2,7 BE)
  • Preparation time: 30 Minuten (Vorbereitungszeit 10 Minuten)

Rezept des Monats: Forellenfilet auf Krenschaum mit Kräuterkartoffeln & Brokkoli

Tip: Wenn der Krenschaum zu flüssig ist, kann dieser immer mit einem Mehlteigerl gebunden werden. Dazu etwas Mehl und kaltes Wasser zu einer glatten Masse verrühren und in den kochenden Krenschaum geben und warten, bis der Kernschaum abgekühlt ist. Erst dann dickt die Soße ein.

Best regards,

Alexander Osl, Wolfgang Grünbart
and the team from eat4fun.at

Foto: Christina Egerbacher, Diaetologin

Read also: Posted on: 06/01/2013

Ingredients

Zutaten für das Forellenfilet

Zutaten für den Krenschaum

Zutaten für die Kräuterkartoffeln

Zutaten für den gedünsteten Brokkoli

Preparation

  1. Das Forellenfilet säubern, mit Zitronensaft säuern und salzen.

  2. Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, Fisch in einer beschichteten Pfanne kurz anbraten und danach für 15 min bei 170°C Heißluft in das Rohr geben.

  3. Milch und Kren in die beschichtete Pfanne mit Bratenrückstand geben und nach Belieben würzen.

  4. Den Brokkoli in wenig Wasser dünsten.

  5. Kartoffeln in etwas Butter schwenken und Kräuter hinzugeben.

  6. Kurz vor dem Servieren 1 EL steif geschlagenen Obers in den Schaum geben.

Tips & Notes

Wenn der Krenschaum zu flüssig ist, kann dieser immer mit einem Mehlteigerl gebunden werden. Dazu etwas Mehl und kaltes Wasser zu einer glatten Masse verrühren und in den kochenden Krenschaum geben und warten, bis der Kernschaum abgekühlt ist. Erst dann dickt die Soße ein.

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