Rezept für einen Christstollen – Butterstollen

Zutaten

Zutaten für einen Stollen

• 200 g weiche Butter
• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe (oder 1 Pkg. Trockenhefe)
• 125 g Zucker
• 1/8 l warme Milch
• 3 EL Rum (oder Wasser)
• 50 g Zitronat
• 50 g Orangeat
• 50 g Rosinen
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Kardamon
• 1 Prise Piment
• 1 Prise Muskatblüte
• 50 g flüssige Butter (zum Bestreichen)
• 30 g Staubzucker (zum Bestäuben)

Zubereitung

1. Wer es ganz fein haben möchte, schneidet das Zitronat und Orangeat mit einem großen Messer in kleine Stückchen.

2. Diese dann mit den Rosinen in eine Schüssel geben und mit dem Rum (oder Wasser) beträufeln und so lange durchziehen lassen, bis der Teig fertig gegangen ist.

3. In einer großen Schüssel das Mehl einfüllen, in die Mitte eine Vertiefung drücken und hier die Hefe hineingeben, sowie 1 EL von dem Zucker.

4. Die Milch erhitzen, bis sie lauwarm ist und in die Vertiefung gießen.

5. Die Hefe, den Zucker und die Milch in der Mitte mit etwas Mehl vom Rand verrühren, bis sich die Hefe gelöst hat.

6. Diesen sogenannten Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

7. Anschließend den restlichen Zucker, die restliche warme Milch und die Gewürze hinzufügen.

8. Die Butter in kleine Stücke dazugeben und alles mit einem Knethaken vom Handmixer oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten.

9. Der Teig muss so lange geknetet werden, bis er sich leicht vom Schüsselrand löst und Blasen wirft.

10. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und wieder an einem warmen Ort für ungefähr 1 Stunde gehen lassen.

11. Ein Backblech mit Backpapier auslegen (oder einfetten).

12. Nun den Teig mit den Händen einmal gut durchkneten und die eingeweichten Früchte dazugeben, alles gut mit den Händen vermischen.

13. Den Teig nun zu einem Stollen formen, ich hab es hier einfach wie bei einem Brot geformt und brauchte hier auch keine Hilfsmittel, wer diese typische Stollenform haben möchte, legt den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und drückt den Teig mit einem Nudelwalker etwas flach.

14. Dann eine Seite über die Mitte einschlagen und auf das Backblech legen.

15. Den Stollen wieder für etwa 2 Stunden zugedeckt gehen lassen.

16. Damit der Stollen seine Form behält kann man, wenn man hat eine Stollenform hat, diese darüber geben, oder es mit Alufolie umwickeln.

17. Dafür ein langes Stück Alufolie mehrmals der Länge nach einschlagen bis ein langer fester Streifen entsteht, der rund um den Stollen passt.

18. Diesen Streifen fest um den Stollen wickeln, an den Enden fest zusammendrücken und mit Büroklammern fest stecken.

19. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

20. Den Teig für ca. 50-60 Minuten im Backofen fertig backen.

21. Der Stollen sollte schön braun und mit einer Kruste sein.

22. Die Butter schmelzen und sofort nach dem Herausnehmen aus dem Backofen mit Butter bestreichen.

23. Diesen Vorgang mehrmals während dem Auskühlen wiederholen.

24. Wenn der Stollen ganz abgekühlt ist, dann noch dick mit Puderzucker einreiben.