Couscous mit Ribiseln und Datteln

Zutaten

• 220 g Couscous
• 1 TL gemahlenen Kurkuma
• 1 Prise Safran
• 150 g Datteln
• 100 g Rosinen
• 250 g Ribiseln/Johannisbeeren
• 200 g Joghurt, zb. Kokosjoghurt
• 1 Hand voll Minzblätter
• evtl. 1 TL Agavendicksaft

Zubereitung

1. Die Datteln entsteinen und in Stücke schneiden. 450 ml Wasser mit den Rosinen und Datteln in einem Topf aufkochen lassen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vor Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Den Safran in einem kleinen Mörser zerstoßen und mit dem Dattel-Rosinen-Wasser vermischen. Couscous mit dem Kurkuma mischen und dem warmen Safranwasser übergießen. Das ganze 10 Minuten einweichen lassen. Das ganze kann man im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen.

2. Am Morgen den Couscous noch mal durchmischen und mit dem Joghurt, Ribiseln und der Minze dekorieren. Wem es nicht süß genug ist, noch mit einem Teelöffel Agavendicksaft abschmecken.