Rezept für ein cremiges Trüffel-Champignons-Risotto

Zutaten

• 60 g Risottoreis
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• ca. 100 g Zucchini, halbiert und in Scheiben
• ca. 60 g rote Paprika, klein gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 100 g Light-Sahne (7 % Fett)
• 15–20 g Parmesan, frisch gerieben
• ca. 350–450 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Trüffelsalz
• eine Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Zuerst in einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Champignons anbraten, bis sie gut gebräunt sind und das Wasser verdampft ist.

2. Zwiebel, Paprika und Zucchini klein schneiden und in die Pfanne dazugeben. Alles ca. 3 bis 4 Minuten anbraten, kurz vorher noch den Knoblauch klein schneiden, in die Pfanne geben und für ca. 30 Sekunden mitrösten.

3. Jetzt den Ristottoreis in die Pfanne geben, 1 bis 2 Minuten anschwitzen bis die Körner leicht glasig sind. Dann die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, so dass der Reis immer gerade bedeckt ist. Ist die Flüssigkeit aufgenommen, sofort Brühe nachgießen.

4. Extra-Info: Geht euch die Brühe aus, einfach noch heißes Wasser da gießen.

5. Das Risotto für ca. 18 bis 20 Minuten köcheln lassen und regelmäßig umrühren, bis der Reis cremig und weich ist - aber noch bissfest.

6. Die Light-Sahne und den Parmesan dazu geben und alles noch mal für 1 bis 2 Minuten ziehen lassen.

7. Mit Salz, Pfeffer und Trüffelsalz und einer Prise Muskat würzen und sofort servieren.

8. Extra-Info: noch mit Parmesan bestreuen als Deko.