Rezept des Monats – Rehgeschnetzeltes mit Nudeln

Zutaten

• 60 g Teigwaren roh (Spiral- oder Bandnudeln)
• 120 g Rehrücken
• 1 TL Mehl
• Salz, Mehl
• 1 kleine Schalotte
• 10 g Speck
• 1 TL Wildgewürze (Rosmarin, Thymian, Liebstöckl, Petersilie, Koriander, Piment, Nelken)
• 20 ml Rotwein (1 Stamperl)
• 20 ml Birnensaft (1 Stamperl)
• Wasser oder Suppe oder Wildfond
• 1 EL Schlagobers
• ½ Birne aus der Dose
• 1 TL Preiselbeermarmelade

Zubereitung

1. Den Rehrücken gleichmäßig in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl stauben.

2. Den Speck und die Schalotte in sehr kleine Würfel schneiden.

3. Die Speckwürfel in einer beschichteten Pfanne erhitzen, darin das Rehfleisch von allen Seiten anbraten und dann aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. Die Schalottenwürfel dazugeben und kurz anbraten bis sie Farbe annehmen.

5. Mit Wein und Birnensaft ablöschen und 1 – 2 Minuten einkochen lassen.

6. Das Rehfleisch und die Gewürze dazugeben und kurz aufkochen, bis die Sauce etwas bindet.

7. Die Hitze reduzieren.

8. In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser kochen.

9. Das Geschnetzelte mit Salz, Pfeffer, Schlagobers und etwas Suppe abschmecken und mit Nudeln und Preiselbeerbirne servieren.