Faschingskrapfen

Zutaten

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe (42g)
• 250 ml Milch (Zimmertemperatur) - 100 ml und 150 ml
• 50 g Staubzucker
• 60 g Butter
• 1 TL Salz
• 4 Stk Eigelb
• 1 Prise Zucker
• 800 ml Öl zum Ausbacken
• evtl. Puddingcreme, Zuckerguss, Zuckerstreusel zum Dekorieren

Zubereitung

1. Für Krapfen wird ein sogenannter Germteig zubereitet. Wichtig ist hier, dass alles Zimmertemperatur hat. Zuerst werden in 100 ml lauwarmer Milch eine Prise Zucker und die Hefe hineingebröckelt, 3 EL vom Mehl zufügen und gut verrühren. Es entsteht ein dickflüssiger "Vorteig", den man 30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lässt, bis er Blasen wirft.

2. Die Eigelbe und die Prise Zucker in einer Schüssel verquirlen. In einer weiteren großen Schüssel das Mehl, die weiche Butter, restliche Milch und Salz dazugeben. Hier jetzt den Vorteig dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten, zudecken und noch einmal 60 Min. bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

3. Aus dem Teig 20- 25 Kugeln formen. Diese etwas flach drücken und nochmals ruhen lassen bis die Kugeln sich verdoppelt haben.

4. Das Fett auf 170 °C erhitzen. Die Krapfen goldgelb auf beiden Seiten ausbacken. Mit einem Löffelsieb die Krapfen herausnehmen und gut abtropfen lassen.

5. In einem Spritzbeutel die Marmelade einfüllen und diese seitlich in die Krapfen hineinspritzen. Beim Servieren mit Staubzucker bestäuben.

6. Variante: Die Krapfen halbieren und eine Puddingcreme hineingeben, wieder zusammensetzen und servieren.