Rezept für eine Melanzani-Tempeh-Pasta

Zutaten

• 100 g Tempeh
• 1 Stk. Melanzani (klein)
• 1 Stk. Knoblauchzehe
• 1 Stk. Zwiebel
• 20 g getrocknete Tomaten
• 300 g passierte Tomaten
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Balsamico
• 2 TL Hefeflocken
• 1 TL Oregano
• 1 TL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Knoblauchpulver
• 1 Prise Zwiebelpulver
• 1 Prise Paprikapulver
• 1 TL Basilikum
• 2-4 EL Nudelwasser
• 20 g Käse, gerieben
• 1 EL Frischkäse
• 2 EL Parmesan
• 1 Portion Pasta
• 1 EL Salz (für das Nudelwasser)

Zubereitung

1. Melanzani und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Tempeh mit den Fingern grob zerkrümeln. Knoblauch und getrocknete Tomaten fein schneiden.

2. Die Nudeln im kochenden Salzwasser bissfest kochen. Vor dem Abgießen der Nudeln noch etwas Nudelwasser auffangen.

3. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Melanzani und Zwiebeln leicht salzen und bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 8–10 Minuten (bis es leicht braun ist) anbraten. Zwischendurch umrühren. Falls sie ansetzt, esslöffelweise Wasser dazugeben.

4. Tempeh hinzufügen und weitere 4–5 Minuten anbraten, bis er stellenweise gebräunt ist.

5. Knoblauch und getrocknete Tomaten dazugeben und etwa 30 Sekunden braten lassen.

6. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten. Passierte Tomaten, Sojasauce, Essig, Hefeflocken und Gewürze hinzufügen.

7. Die Sauce etwa 6–8 Minuten leicht köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser dazugeben und dann etwas Frischkäse und Käse unterrühren .

8. Die Nudeln unterheben und nochmals abschmecken. Mit Salz vorsichtig sein, weil Sojasauce und getrocknete Tomaten bereits salzig sind.

9. Wer möchte, kann das ganze auch noch mit etwas Parmesan bestreuen.