Rezept für einen veganen Schoko-Nusskuchen

Zutaten

• 100 g Mehl
• 220 g Haselnüsse (gerieben)
• 3 TL Backpulver
• 100 g Zucker
• 2 Karotten (geschält und gerieben)
• 2 Äpfel (geschält und gerieben)
• 120 ml Pflanzenmilch (Wir haben Mandelmilch genommen)
• 50 ml Rapsöl
• Öl (zum Ausfetten der Backform)
• 50 g Zartbitterschokolade (für die Glasur)
• 30 g pflanzliche Butter (evtl. für die Glasur)
• Mandelblättchen (evtl.)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen.

2. Die Backform mit mit Öl einfetten und in den Kühlschrank stellen.

3. Mehl, Haselnüsse, Zucker und Backpulver in einer Schüssel vermischen.

4. Die Karotten & Äpfel dazugeben, sowie die Milch und das Öl.

5. Die Zutaten gut vermischen und in die befettete Backform hineingeben.

6. Den Kuchen bei 180° C Ober- und Unterhitze ca. 45 min. backen.

7. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen schon fertig ist.

8. Für die Schokoglasur die Zartbitter Schokolade in einem Wasserbad schmelzen.

9. Dafür die Schokolade klein hacken und in einem Schmelztopf (wer das nicht hat, nimmt einfach einen kleinen Topf) über einen Topf, der Wasser enthält schmelzen.

10. Die Schokolade immer gut umrühren, sie sollte nicht zu heiß werden.

11. Dann die geschmolzene Schokolade über dem Kuchen mit einem Löffel oder Messer (oder wer hat mit einer Tortenpalette) verteilen.

12. Den Kuchen kann man natürlich auch schön verzieren.

13. Meine Tochter und ich haben uns für Mandelblättchen entschieden.