Rezept für Ofengemüse mit veganem Huhn

Zutaten

• 200 g Kartoffeln
• 1 Stk. Zucchini (klein)
• 1 Stk. rote Paprika
• 1-2 EL Olivenöl
• 0,5 TL Paprikapulver
• 0,5 TL Knoblauchpulver
• 0,5 TL Kräuter (Italienische oder Provence etc.)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 100 g veganes mariniertes Huhn
• 1 EL Öl

Dip

• 150 g Skyr
• 1 Stk Essiggurke (klein)
• 1 EL Gurkenwasser
• 1 EL Joghurt-Dressing
• 1 TL Honig
• 1-2 TL Zitronensaft
• 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
• 1 EL Dill (fein geschnitten)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen.

2. Die Kartoffeln waschen oder schälen und in kleine, ungefähr gleich große Würfel schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller werden sie weich und knusprig.

3. Die Kartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech oder in eine Auflaufform geben. Mit etwa 1 TL Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Kräutern, Salz und Pfeffer vermischen.

4. Die Kartoffeln zunächst alleine für ungefähr 15 Minuten in den Ofen geben.

5. Währenddessen die Zucchini und die Paprika waschen. Die Zucchini in Halbmonde oder Würfel und die Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.

6. Das Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem weiteren Teelöffel Öl vermischen. Nach den ersten 15 Minuten zu den Kartoffeln geben und alles einmal gut durchmischen.

7. Anschließend alles zusammen für weitere 20–25 Minuten backen. Nach ungefähr der Hälfte der Zeit das Gemüse einmal wenden.

8. Das Ofengemüse ist fertig, wenn die Kartoffeln innen weich und an den Rändern leicht gebräunt sind. Insgesamt benötigen die Kartoffeln je nach Größe ungefähr 35–45 Minuten.

9. Während alles im Backofen fertig gebacken wird, bereiten wir den Dip zu. Die Essiggurke sehr fein würfeln.

10. Skyr, Gurkenwasser, Joghurt-Dressing, Honig und zunächst 1 TL Zitronensaft miteinander verrühren. Die gehackte Essiggurke, Dill und Schnittlauch untermischen.

11. Den Dip mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf zusätzlichem Zitronensaft abschmecken. Falls er zu dick ist, noch etwas Gurkenwasser oder einen kleinen Schuss Wasser dazugeben.

12. Den Dip bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen. Besonders gut schmeckt er, wenn er mindestens 10 Minuten durchziehen kann.

13. Das vegane Huhn nach Packungsanleitung in einer beschichteten Pfanne anbraten. Da es bereits mariniert ist, sind normalerweise keine zusätzlichen Gewürze notwendig.

14. Je nach Produkt benötigt es ungefähr 5–8 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze. Dabei regelmäßig wenden, bis die Stücke außen leicht gebräunt und vollständig heiß sind.

15. Das warme Ofengemüse auf einen Teller geben und das gebratene vegane Huhn darauf oder daneben verteilen. Den kalten Gurken-Kräuter-Dip dazu servieren.