Die Piccata ist ein Fleischgericht, welches ursprünglich aus dem Norden Italiens stammt und typischerweise aus gebratenen Kalbsschnitzeln in einer herzhaften Parmesanpanade besteht. Dazu werden gern Spaghetti oder aber auch schlichtes Baguette gereicht.
Rezept für Piccata Milanese
Tipps für das perfekte Schnitzel
Nicht mit der Butter sparen, da die Schnitzel in dem Fett fast schwimmen müssen. Ist zu wenig Fett vorhanden, bleibt die Panade am Pfannenboden kleben und das Endergebnis ist weniger schön. Wenn die Kalbsschnitzel die Chance bekommen, in reichlich Fett ausgebacken zu werden, so ist ein herrliches Resultat gewährleistet.
Tipps für die Spaghetti
Die Pasta in reichlich Wasser auskochen lassen, somit kleben sie nicht so schnell aneinander. Öl sollte nicht ins Kochwasser gegeben werden, auch wenn man vieles anderes hört oder lies. Das Öl schwimmt im Wasser oben und bewirkt rein gar nichts für die Pasta. Nach der Garzeit die Pasta nicht unter fließend kaltem Wasser abschrecken. Hierdurch schließen sich die Nudelporen zu schnell und die Sauce kann nicht optimal aufgenommen werden.
Alternativen zum Kalb
Heutzutage kann man die Piccata hervorragend variieren. Es muss also nicht zwangsläufig das Kalbsschnitzel sein, sondern kann auch mit anderem Fleisch kombiniert werden. Ob Schwein, Rind oder Geflügel – alles ist möglich. Für Fischliebhaber eignet sich auch beispielsweise ein Stück Lachs ideal. Für Vegetarier sind die Zucchini, der Kohlrabi oder der Kürbis bestens mit einer Käsekruste zuzubereiten.
Foto von Janine, meinhaushalt.at
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