Rezept für einen Gemüse-Linsennudel-Auflauf – Vegetarisch

Zutaten

• 680 g Tomaten-Polpa
• 3 EL Ajvar
• 3 EL Balsamico Essig
• 3 Knoblauchzehen (gepresst)
• 250 g Paradeiser/Tomaten
• 2 Zucchini
• 100 g Oliven (entsteint)
• 200 g Pizzakäse
• 400 g Linsennudeln
• 80 g Pinienkerne
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Thymian
• 1 TL Oregano
• 2 EL Olivenöl (und Olivenöl zum Ausstreichen der Backform)
• Salz & Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen, die Backform mit Olivenöl auspinseln.

2. In einer Schüssel Polpa, Balsamico Essig, Ajvar, 2 EL Olivenöl, Oregano, Thymian und Rosmarin vermischen.

3. Die Knoblauchzehen schälen und pressen und zu der Tomatensauce dazugeben.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden, die Zucchini in Scheiben schneiden und noch mal halbieren.

6. Die Oliven ebenfalls kleinschneiden.

7. Das Gemüse nun zur Tomatensauce geben, sowie 80g Pizzakäse.

8. Jetzt kann man die ungekochten Nudeln und die Pinienkerne noch zur Sauce geben, alles in die vorbereitete gefettete Backform geben und mit dem restlichen Käse bestreuen.

9. Den Auflauf für 18 Minuten bei 180° C Umluft im Backofen fertig backen.

10. Dann den Backofen abdrehen, den Auflauf aber noch 10 Minuten darin ziehen lassen.

11. Den Auflauf mit einem gemischten Salat servieren.