Rezept für Granatapfel-Parfait

Zutaten

• 1,5 – 2 Granatäpfel (300 g Granatapfelkerne)
• 150 g Nougatschokolade (z.B. Toblerone)
• 550 ml Schlagobers
• 150 g Himbeeren
• 1 Vanilleschote
• 3 EL Granatapfelsirup
• 5 Eidotter
• 100 g Kristallzucker
• etwas Honig
• 8 Silikonförmchen (Füllmenge ca. 120 ml)

Zubereitung

1. Aus den Granatäpfeln ca. 300 g Kerne auslösen, die ganze Schokolade fein hacken und 400 ml Schlagobers steif schlagen und kalt stellen.

2. Die Himbeeren gemeinsam mit den 200 g Granatapfelkernen pürieren und durch ein Sieb streichen.

3. Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen.

4. Vanillemark, Dotter, Sirup und Zucker in einer Metallschüssel verrühren. Anschließend über Wasserdampf mit einem Schneebesen dick-cremig schlagen.

5. Jetzt die Schüssel in Eiswasser stellen und weiterschlagen, bis die Masse wieder abgekühlt ist.

6. Das Fruchtpüree, 50 g Granatapfelkerne und 100 g gehackte Schokolade unter die Masse rühren, dann den steifen Schlagobers unterheben.

7. Die Masse in 8 Silikonförmchen (Füllmenge ca. 120 ml) füllen und für mindestens 8 Stunden in den Gefrierschrank geben.

8. Den restlichen Schlagobers (150 ml) ebenfalls steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.

9. Parfaits aus dem Gefrierschrank nehmen und aus den Förmchen lösen. Je einen Oberskreis mit der Tülle auf einen Teller spitzen und mit den 50 g gehackter Schokolade bestreuen.

10. Auf den Schoko-Schlagobers je ein Parfait setzen. Mit den restlichen 50 g Granatapfelkernen die Parfaits garnieren und mit etwas Honig beträufeln.