Der Lauch, der Sellerie, 200 g Möhren (mindestens eine Möhre als Einlage für die Suppe beiseitelegen) und die Petersilienwurzel werden zunächst gewaschen und geschält.
Anschließend wird das Gemüse in grobe Stücke geschnitten.
Die Zwiebeln werden ebenfalls geschält und grob zerkleinert.
Das vorbereitete Gemüse, das Suppenhuhn, das Rindfleisch und der Suppenknochen werden gemeinsam in einen großen Topf gegeben und mit 5 Litern kaltem Wasser übergossen.
Anschließend wird der Inhalt des Topfes auf großer Flamme zum Kochen gebracht.
Sobald das Wasser kocht, werden etwas Salz, ein wenig Pfeffer, die Nelken und die Lorbeerblätter hinzugefügt.
Die Hitze wird nun reduziert, so dass die Brühe einige Stunden bei mittlerer Temperatur köcheln kann – sollte sich währenddessen Schaum an der Oberfläche bilden, wird dieser mit einer Schaumkelle abgeschöpft.
Nach dem Kochen werden Fleisch und Gemüse aus der Brühe entfernt und anderweitig entsorgt.
Die vorbereitete Brühe darf nun über Nacht vollständig erkalten und gut durchziehen.
In dieser Zeit wird sich Fett an der Oberfläche sammeln, welches – genau wie der Schaum – abgeschöpft werden muss.
Anschließend wird die erkaltete Brühe durch ein feines Sieb gegossen, um sie von jeglichem Rückstand an Gemüse und Fleisch zu befreien.
Sollte die Brühe noch nicht klar sein, werden bis zu 3 Eiweiße leicht geschlagen und in die kalte Brühe gegeben.
Anschließend wird diese langsam erwärmt – nicht gekocht – bis das Eiweiß gerinnt und sich durch ein Sieb wieder von der Brühe trennen lässt.
Das Eiweiß hat nun alle Schwebe- und Trübstoffe der Brühe an sich gebunden und eine vollständig geklärte Flüssigkeit entstehen lassen.
Eine gute Hochzeitssuppe braucht deftige Einlagen.
Dazu werden 8 Eier mit Salz und Muskat gewürzt und mit einem halben Liter Milch gründlich verrührt.
Diese Masse wird in eine gefettete, hohe Form gegossen, welche in ein heißes Wasserbad gestellt wird.
Hier muss der Eierstich verweilen, bis er schnittfest geworden ist – das dauert ungefähr eine halbe Stunde.
Anschließend wird die Form gestürzt und der Eierstich in hübsche Würfel geschnitten.
Um diese herzustellen wird das Mett mit dem verbliebenen Ei, etwas Paniermehl und Gewürzen vermischt und gut durchgeknetet.
Anschließend werden kleine Bällchen geformt, die in einem Topf mit heißem Wasser gekocht werden.
Die beiseitegelegte Möhre, der Spargel und die Blumenkohlröschen werden gewaschen und in sehr feine Stückchen geschnitten.
Das gesamte Gemüse wird in einem separaten Topf bissfest gekocht und anschließend als Einlage in die Suppe gegeben.
Sobald alle Zutaten hinzugefügt worden sind, wird die Hochzeitssuppe erneut leicht erwärmt.
Haben alle Zutaten die gewünschte Temperatur erreicht, kann die Hochzeitssuppe in kleine Schüsseln abgefüllt, mit fein gehackter Petersilie dekoriert und endlich serviert werden.
