Der Kürbis, der in seine Heimat in Amerika hat, allerdings heutzutage in allen warmen Ländern erfolgreich angebaut werden kann, ist nicht nur ein Allrounder in der Küche, sondern auch eine wahre Vitaminbombe. Das orangene Gemüse versorgt unseren Körper mit Kalium, Vitamin C, enthält reichlich Beta-Carotin und Vitamin A. Mit lediglich 25kcal pro 100g Kürbis und einem 90%igen Wassergehalt ist der Kürbis ein super-kalorienarmes Gemüse.
Rezept Kürbis-Apfel-Muffins
Heißer Tipp: wer es etwas süßer mag, kann die Muffins nach dem Auskühlen noch mit ein wenig flüssiger Kuvertüre und idealerweise einigen Kürbiskernen dekorieren. Je nach Geschmack kann man dem Teig ebenso mehr oder weniger Zucker beifügen. Da die Äpfel schon recht süß sind, kann man daher mit dem Zucker sehr gut variieren.
Wer es besonders locker-flockig mag, trennt die Eier vor der Verwendung, gibt das Eigelb zum Teig und schlägt das Eiklar mit etwas Zucker besonders steif. Den Eischnee vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Wer diesen Teig nicht für Muffins verwenden möchte, sondern einen Kuchen herstellen will, sollte die Silikonform vorher mit lauwarmen Wasser ausspülen und dann den flüssigen Teig einfüllen und Blechformen unbedingt mit Butter ausstreichen und Paniermehl bestäuben.
Alternative Variante: wer es herzhaft liebt, darf die Gewürze und den Zucker gern aus dem Rezept streichen und durch Käsestücke sowie Speckstreifen ersetzen. Mit etwas frischem Pfeffer und Petersilie abschmecken und anschließend ebenso behandeln wie die süße Variante. Anstatt des Joghurts kann ebenso Frischkäse verwendet werden. Diese Komponenten machen die Muffins noch saftiger und frischer, als sie ohnehin schon sind.
Foto von Janine, meinhaushalt.at
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