Gerade wenn es draußen endlich schön heiß ist, möchte man sich nicht viel in der Küche antun und eher erfrischendere Mahlzeiten einnehmen. Hier hat sich meine Tochter einen sehr guten Salat mit einem proteinreichen Dressing gemacht, müsst ihr ausprobieren:
Rezept für einen Quinoa-Salat mit Proteindressing
Zutaten
- 60 g Quinoa
- 120 g Kichererbsen
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Knoblauchpulver
- Paprikapulver
- 100 g Edamame
- ca. 10 Cocktailtomaten
- eine halbe Gurke
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g Feta
- 2-3 EL Granatapfelkerne
- 1 bis 2 EL Petersilie, gehackt
- 100 g Skyr-Joghurt
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer
Anleitung:
Den Backofen auf 180° C Umluft aufheizen.
Die Kichererbsen abtropfen lassen, am besten noch mit einem Tuch abwischen
Extra-Info: je trockener die Kichererbsen sind, desto knuspriger werden sie.
Dann die Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit Olivenöl, gut vermischen, es sollten alle Kichererbsen gut vermischt sein. Jetzt alle Kichererbsen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auslegen und im Backofen für ca. 30 Minuten bei 180° C Umluft backen. Dann das Blech herausnehmen, die Kichererbsen noch mal in die Olivenöl-Schüssel geben und jetzt die Gewürze dazugeben: Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
Extra-Info: Die Gewürze kommen erst später dazu, weil sie zu schnell verbrennen und dann bitter schmecken.
Die Kichererbsen jetzt noch mal auf dem Backblech ausbreiten und noch mal für 10 Minuten im Ofen fertigbacken. Die Kichererbsen sollten goldbraun sein und knusprig aussehen.
Den Quinoa nach Packungsanweisung garen und anschließend abkühlen lassen.
Für das Dressing den Skyr, 1 EL Olivenöl, Balsamico, Saft von der Zitrone, Senf, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Die Edamame in etwas Salzwasser fertig garen, absieben und bereitstellen. Die Gurke, die Tomaten und die Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Granatapfelkerne aus dem Granatapfel holen und in einer kleinen Schüssel sammeln. Die Petersilie fein hacken.
Jetzt den Salat herrichten: Den Quinoa mit der Gurke, den Tomaten, der Zwiebel und den Edamame vermischen. Den Feta über den Salat zerbröseln. Das ganze mit dem Dressing übergießen, und mit den Granatapfelkernen und der Petersilie toppen.
Lesen Sie auch: Rezept für eine Sommerlasagne mit Granatapfelkernen und Burrata
Foto von Lara, meinhaushalt.at