Salzige Eiermuffins mit Schinken und Gemüse

Zutaten

• 6 Eier
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Schinkenwürfel
• 3 mittlere Tomaten
• 1 Paprika
• 50 g Käse, gerieben
• evtl. Kräuter, wie Petersilie

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Den Schinken, die Tomaten, Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Käse fein reiben und in die Eiermischung dazugeben, alles gut verrühren. Wer mag kann auch noch Kräuter, wie z.B. kleingehackte Petersilie dazugeben. Die Eiermischungen in die Muffinsform füllen und bei 200° C Ober- und Unterhitze für ca. 10 Minuten fertig backen.