Zutaten
Zubereitung
Die dunkle Kuvertüre wird gehackt und auf etwa 50° C im Wasserbad erwärmt. In die aufgelöste Kuvertüre kommt der Glukosesirup und tropfenweise der Läuterzucker. Keine Angst, wenn zu Anfang die Kuvertüre grießig wird, das passiert, weil die Emulsion der Kuvertüre aufgebrochen wird. Verrührt man die Masse weiter, bildet sich eine schöne glatte und homogene Glasur. Hier dürfen keine Klümpchen enthalten sein, denn sonst verstopft sie nachher die Spritztülle.
Die Schokolade sollte auf 40° C erwärmt bzw. gekühlt werden, das ist die optimale Temperatur um die Spritzglasur auf dem Gebäck anzubringen. Jetzt kann man die Schokolade in eine Spritztülle geben und seine Torte damit verzieren.
Tipps & Hinweise
Läuft der Schokofaden zu breit auseinander, ist die Temperatur zu hoch und man muss noch weiter abkühlen. Fließt die Schokolade nicht korrekt, dann ist die Menge Läuterzucker oder Kondensmilch dafür verantwortlich und muss erhöht werden.
Läuterzucker wird zur Verdünnung von Glasuren verwendet
wer sich die Arbeit nicht selber machen will, seine Torte trotzdem mit Spritzglasur verzieren möchte, der kann diese auch fertig kaufen: Spritzglasur kaufen.
Quelle: Originalartikel
