Rezept Suppe Minestrone

Zutaten

• 100 g Bauchspeck
• 300 g Kartoffeln
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 300 g Karotten/Möhren
• 1 Knolle Sellerie
• 2,5 l Gemüsebrühe
• 1 Dose Brechbohnen/Fisolen
• 1 Dose Tomaten (gehackte)
• etwas Öl
• Parmesan (gerieben)

Zubereitung

1. Für die Minestrone sollte zuerst das Gemüse zubereitet werden. Hierfür die Lauchzwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Die Kartoffeln, der Sellerie sowie die Möhren werden geschält, gewaschen und in mundgerechte Stücke geschnitten.

2. In einen großen Suppentopf wird nun das Öl erhitzt und der Bauchspeck darin zerlassen. Anschließend kommt das Gemüse dazu und wird ebenfalls angeschmort.

3. Jetzt wird die Gemüse-Speck-Mischung mit der Gemüsebrühe abgelöscht und anschließend für 15 Minuten köcheln gelassen.

4. Nun kommen die Nudeln hinzu und werden ebenfalls unter Rühren für weitere 10 Minuten mitgekocht bis sie schließlich al dente sind. Zum Abschluss werden die Brechbohnen aus der Dose in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser so lange abgespült, bis sich kein Schaum mehr bildet. Zusammen mit den gehackten Tomaten kommt das restliche Gemüse in die Minestrone und wird erwärmt.