Tofu-Avocado Toast

Zutaten

• 4 Vollkorntoastscheiben
• 5 EL Olivenöl
• 150 g Räuchertofu
• 350 g Cocktailtomaten
• 2 TL Thymian
• 2 reife Avocados
• 1 Hand voll Korianderblätter
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Das Backrohr auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Tofu mit Küchenrolle abtupfen und in Scheiben schneiden. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Tomaten mit Thymian und bisschen Salz bestreuen. Die Tofustreifen daneben leben und alles mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Auf mittlerer Schiene im Backrohr bei 200°C Ober- und Unterhitze für ca. 15 Minuten garen.

2. Währenddessen in einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen und die Toastscheiben auf beiden Seiten hellbraun anbraten.

3. Avocados halbieren und den den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch aus der Schale entfernen und jeweils 1 Avocadohälfte auf dem Toast mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomaten und den Tofu auf den Toasts verteilen und mit Salz, Pfeffer und Koriander betreuen.