Spinat wird fast das ganze Jahr in Lebensmittelgeschäften angeboten. Er ist sehr gesund und ist vielseitig in Gerichten verwendbar. Immer wieder liest man allerdings, dass man Spinat nicht aufwärmen soll. Hier haben wir die Fakten:
Lagerung von Spinat
Frischer Spinat ist nur wenige Tage haltbar, er sollte schnell verzehrt werden, da er Nitrat enthält, welches sich mit der Zeit bakteriell zu Nitrit und anschließend zum giftigen Nitrosaminen umwandelt.
Wickeln Sie den Spinat in ein feuchtes Tuch und lagern Sie diesen im Kühlschrank für höchstens 2 Tage. Wenn Sie Spinat später verwenden wollen, kaufen Sie Tiefkühlspinat. Dieser sollte bis zur Verwendung im Gefrierfach aufbewahrt werden und direkt bei mittlerer Hitze aufgetaut werden. Tiefkühlspinat enthält auch weniger Nitrat, als frischer, da er vor dem Gefrieren noch blanchiert wurde und so einen Teil des Nitrats an das Wasser abgeben konnte. Somit unbedingt das Kochwasser entsorgen und nicht weiterverwenden!
Darf man Spinat aufwärmen?
Ja darf man. Beachten Sie allerdings, dass Sie den Spinat nicht lange warm halten, sondern lieber einmal abkühlen lassen, sofort in den Kühlschrank stellen und erst dann die Mahlzeit noch einmal komplett erhitzen.
Spinatsorten
Der Frühlingsspinat erlangt im Frühjahr seine Reife und ist somit einer der ersten Frischgemüse, die bei uns in der Freilandproduktion reifen. Diese Sorte ist besonders zart und ideal für Salate. Die Sorten im Herbst und Sommer sind ein wenig robuster und geschmacklich deutlich herber und würziger. Sommerspinat, sowie Freilandspinat besitzen nur wenig Nitrat.
Spinat in der Küche
Spinat ist aufgrund seines angenehm würzigen Aromas sehr vielseitig. Er passt zu Fleisch und Fisch, als Füllung für pikante Teigtaschen oder Gemüsekuchen, harmoniert zu Pasta Gerichten und schmeckt als Salat, Strudel oder Suppe. Vor dem Kochen den Spinat immer gründlich reinigen, meist ist er sehr sandig.
Vitamine im Spinat
Spinat enthält Mineralstoffe, Betacarotin, Vitamin C sowie Folsäure. Bei den Mineralstoffen sind Eisen, Magnesium, Calcium sowie Kalium genannt.
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Foto von Sabine, meinhaushalt.at
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2 Comments
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Das Problem ist nicht das Aufwärmen, sondern das Lagern: Spinat enthält Nitrat, das sich mit der Zeit bakteriell zu Nitrit und anschließend zu giftigen Nitrosaminen umwandelt. Daher sollte er möglichst schnell verzehrt werden. Das gilt nicht nur für gekochten, sondern auch für rohen Spinat. Der Tipp, Spinat nicht wieder aufzuwärmen, stammt aus der Zeit, bevor es Kühlschränke gab, hält sich aber sehr hartnäckig. Das Gleiche gilt übrigens für Pilze.
Danke für den Kommentar, ich werde das sofort korrigieren!!