Gemüse soll man nicht zu Tode kochen, doch manches Gemüse möchte man auch nicht komplett roh genießen? Also wie soll es denn jetzt zubereitet werden? Vor allem wie lange braucht es um gar zu werden?

Dämpfen – eine schonende Methode

Die beste Methode um Gemüse zuzubereiten ist das schonende Dämpfen. Zum Dämpfen benötigt man neben einem Topf mit Deckel einen Dämpfeinsatz, der das Gargut vom darunterliegenden Wasser schützt. Solche Einsätze werden als Draht- oder Blechkörbe, in chinesischer Tradition auch aus Bambus, angeboten. In dem darunterliegenden Topf nur wenig Wasser einfüllen, es soll das Gargut auch kochend nicht erreichen können. Der Topf muß außerdem gut abschließen, damit die Luft im Topf mit Wasserdampf gesättigt wird.

Denn bei den meisten Gemüsesorten kann es beim Kochen passieren, dass über die Hälfte des Vitamin C Gehaltes verloren geht:Am meisten leidet grünes Gemüse unter dem Kochen. Lässt man es für ca. 20 Minuten im Kochtopf sprudeln, gehen bis zu 75% Vitamin C verloren! Hingegen wenn man es für 5 Minuten dämpft, ist ein Verlust von  nur 25% des Vitamin C zu verzeichnen. Weiters auch bei Wurzelgemüse sollte man auf das Dämpfen umsteigen, beim Dämpfen ist ein Vitamin C Verlust von 28% gegeben, während das Kochen es auf 48% weniger minimiert. Auch die Kartoffeln mit Schale sollten nicht gekocht werden, da hier 30% des gesunden Vitamins verloren gehen.

Es gibt auch spezielle Töpfe für das Dämpfen: diese nennen sich Dampfgarer und können z.B. bei Amazon gekauft werden: Dampfgarer bei Amazon

ExtraTipp: Beim Dämpfen sollte man zwischen Winter- und Frühjahresgemüse unterscheiden. Wintergemüse braucht ca. 10-15 Minuten um gar zu werden. Frühjahresgemüse hingegen nur ca. 3-6 Minuten.

Foto von Janine, meinhaushalt.at

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