Kalte Butter der Sauce zufügen
Nach alten Hausfrauentipps werden Saucen in der Regel mit einem Wasser-Mehl-Gemisch gebunden. Soweit die Tradition. In der Sterneküche wird sowas allerdings mit einem Naserümpfen beantwortet. Vielmehr steht der Nutzen von Butter zum Anbinden ganz oben auf der Liste. Doch wie wird die Butter eingesetzt? Wie macht man es richtig? Wie die Sauce mit der Butter gelingt Butter raspeln In vielen Rezepten findet sich die Beigabe von kalter Butter. Damit sich diese aber leichter mit dem Rest der Zutaten vermischt, sollte man diese auf einer Käsereibe raspeln. Dann geht das vermengen viel leichter und gleichmäßiger. Richtige Temperatur Eines wird beim Recherchieren [...]
Weichen Käse leichter raspeln
Noch schnell ein paar frische Käseraspel über das Gratin – diese Idee klingt verführerisch, doch wenn der Käse zu weich ist, nutzt die beste Reibe nichts. Der Käse bleibt in der Reibe hängen und verstopft die Löcher. Dennoch muss nicht auf Käse verzichtet werden – mit einem leichten Trick sind auch hier Probleme abzuwenden: Weichen Käse leichter raspeln Das Stück Käse wird für 10 bis 15 Minuten in seiner Verpackung ins Gefrierfach gelegt. Durch die Kälte ist nun der Käse griffiger und leichter zu reiben. Käsereibe einölen Damit der Käse nicht in der Käsereibe hängenbleibt, pinsel die Käsereibe mit etwas Speiseöl [...]
Leichte Reinigung der Käsereibe
Käse macht bei vielen Gerichten erst so richtig den Geschmack aus. Meist muss er über das Gericht gerieben werden, wofür man eine Käsereibe benutzt. Diese zu reinigen ist oft nicht so leicht, da manchmal noch Käse haften bleibt. Hier ein Tipp, damit das nicht mehr so schnell passieren kann: Leichte Reinigung der Käsereibe dank Speiseöl Verteile vor der Benutzung ein wenig Speiseöl auf der Reibe, so bleibt nichts kleben und die Reinigung geht leichter von der Hand. Foto von Sabine, meinhaushalt.at Lesen Sie auch: Putztipps aus Omas Zeiten