Kalte Butter der Sauce zufügen
Nach alten Hausfrauentipps werden Saucen in der Regel mit einem Wasser-Mehl-Gemisch gebunden. Soweit die Tradition. In der Sterneküche wird sowas allerdings mit einem Naserümpfen beantwortet. Vielmehr steht der Nutzen von [...]
Weichen Käse leichter raspeln
Noch schnell ein paar frische Käseraspel über das Gratin – diese Idee klingt verführerisch, doch wenn der Käse zu weich ist, nutzt die beste Reibe nichts. Der Käse bleibt in [...]
Leichte Reinigung der Käsereibe
Käse macht bei vielen Gerichten erst so richtig den Geschmack aus. Meist muss er über das Gericht gerieben werden, wofür man eine Käsereibe benutzt. Diese zu reinigen ist oft nicht [...]