Wenn endlich die Spargelzeit beginnt, ist das Gemüse fast täglich auf dem Teller zu finden. Doch neben dem Klassiker mit Sauce Hollandaise gibt es noch unzählige Varianten, wie man Spargel gesund und leicht zubereitet. Und wenn der Frühling einmal Pause macht und es so richtig ungemütlich und kalt vor der Türe ist, dann ist die Hühnersuppe mit Spargel genau das Richtige!
Die Zutaten dieses Rezeptes von www.idealgewicht.at reichen für sechs Personen, wobei eine Portion mit 6 Points WW zu Buche schlägt.
Rezept Hühnersuppe mit Spargel
Zutaten:
- 1 kleines Suppenhuhn, ca. 1 kg
- 2,5 l Wasser
- Salz & Pfeffer
- 2 Stangen Lauch
- 4 Karotten
- 1 Sellerie
- 1 Bund Petersilie
- 2 Lorbeerblätter
- 400 g Spargel
- 200 g Zuckererbsenschoten
- 2 EL Sojasauce
- 160 g Suppennudeln
Anleitung:
- Das Suppenhuhn putzen und mit Wasser, Salz und Pfeffer in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Karotten werden in Scheiben, der Lauch in Ringe geschnitten. Den Sellerie fein würfeln und auch die Petersilie wird gehackt.
- Zusammen mit den Lorbeerblättern wird das Gemüse zum Huhn hinzugefügt. Nun muss die Suppe an die zwei Stunden lang über kleiner Hitze köcheln. Danach wird das Suppenhuhn aus dem Topf genommen, die Haut und die Knochen entfernt und das Fleisch in kleine Stücke geschnitten.
- Nun wird ein eventuell vorhandener Fettspiegel bei der Suppe abgeseiht und entfernt. Das Hühnerfleisch kommt wieder in den Sud. Der Spargel wird geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten. Zusammen mit den abgefädelten Zuckererbsenschoten für ca. 10 Minuten zur Suppe geben und kochen lassen. Abgeschmeckt wird die Suppe mit Sojasauce und ganz nach Belieben mit frischen Kräutern und Gewürzen. Ganz zum Schluss die Nudeln hinzufügen und diese in weiteren sechs Minuten al dente kochen. Mit Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
Foto von Sabine, meinhaushalt.at
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