Spargel ist eines meiner Lieblingsgerichte, aber nur mit Sauce Hollandaise wird auf Dauer langweilig. Von einer guten Freundin habe ich dieses geschmacklich tolle und wirklich schnell gemachte Rezept für einen Salat mit Spargel und Linsen. Mittlerweile gehört es in der Spargelzeit fix zum Speiseplan. Neugierig geworden? Dann geht’s hier zum Rezept:

Rezept Spargelsalat mit Linsen

Zutaten:

• 200 g Linsen
• 500 g grüner Spargel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Schnittlauch, gehackt
• 3 EL Aceto Balsamico
• 3 EL Olivenöl
• 2-3 TL Senf
• Salz
• Pfeffer

Anleitung:

Wenn die Linsen noch gekocht werden müssen, dann Wasser mit etwas Salz zum kochen bringen und die Linsen laut Packung weich kochen. Es können auch Linsen aus der Dose genommen werden, dann diese nur etwas im Topf anbraten.

In einem anderen Topf Salzwasser zum kochen bringen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und wenn nötig im unteren Drittel etwas schälen. Den Spargel in ca. 3 cm große mundgerechte Stücke schneiden. Im kochenden Wasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen lassen.

Die Zwiebel halbieren und in Ringe schneiden.

Essig mit dem Senf und Öl zu einer Marinade verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt eine schöne große Schüssel nehmen, die Linsen, die Zwiebelringe und den Spargel in die Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Das ganze etwas ziehen lassen. Mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren! Schmeckt wirklich sehr sehr gut.

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Foto von Sabine, meinhaushalt.at