Im Skiurlaub haben unsere Kinder immer sehr gerne eine Ofenkartoffel mit Salat (ja mit Salat, ich möchte ja nicht angeben!) gegessen. Wieder zuhause habe ich mir gedacht, dass kann ich ja auch recht gut nachkochen. Nach einiger Recherche, wie ich denn am besten die Ofenkartoffel mache, habe ich mir dieses Rezept zusammengeschrieben und es hat allen gut geschmeckt, fast wie im Skiurlaub:

Rezept: Ofenkartoffel mit Salat und Schnittlauchsauce

Zutaten für 4 Personen:

• 4 große oder 8 kleine Erdäpfel
• einen halben Kopfsalat
• 1 Glas getrocknete Tomaten
• eine halbe Salatgurke
• 1 Paprika
• 2 EL Balsamicoessig
• 4 EL Olivenöl
• 4 EL Kürbiskernöl
• Kresse
• Pinienkerne
• 250 g Sauerrahm
• 1 TL mittelscharfen Senf
• 1 Bund Schnittlauch, oder 1 Packung Tiefkühlschnittlauch
• 2 EL Mayonnaise
• Salz
• Pfeffer
• Alufolie

Anleitung:

Den Backofen auf 200° C Heißluft aufheizen. Die Kartoffeln gut waschen, in die Alufolie wickeln und auf einem Backblech verteilen. Das Blech in den Ofen schieben und die Kartoffeln für eine gute Stunde bei 200° C Heißluft fertig backen. Mit einer Gabel testen, ob die Kartoffeln gar sind (weich!).

In der Zwischenzeit die Schnittlauchsauce zubereiten. Dafür den Sauerrahm mit dem Senf, der Mayonnaise und dem Schnittlauch gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ein wenig ziehen lassen.

Den Kopfsalat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Gurke und den Paprika ebenfalls waschen und in kleine Stücke schneiden. Den Salat und das Gemüse auf den Tellern anrichten. Die getrockneten Tomaten aus dem Glas in kleine Stücke schneiden und auf dem Salat schön verteilen. Den Essig und das Olivenöl in einer Tasse vermischen und über den Salat schütten. Mit je einem Esslöffel Kürbiskernöl pro Teller beträufeln. Den Salat mit Kresse und Pinienkernen verzieren.

Nun noch den Ofenerdäpfel auf den Teller geben und mit einem Klecks Schnittlauchsauce garnieren. Fertig ist das Essen.

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Foto von Sabine, meinhaushalt.at