Muffins sind super für Kinder, da man diese in praktischer Größe servieren kann. Für eine Beachparty haben Lara und ich Himbeermuffins ausprobiert. Hier unsere Rezept:

Rezept für Himbeermuffins

Zutaten:

• 1 kleine Banane
• 120 g Joghurt
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 5 EL Öl
• 50 g weiße Schokolade gehackt
• 150 g weiße Schokolade, geschmolzen
• 2 Eier
• 120 g gemahlene Mandeln
• 200 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 200 g Himbeeren (können natürlich auch Tiefkühl sein)

Anleitung:

Den Backofen auf 190° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mandeln und das Mehl gut mischen. Die Himbeeren in einem Sieb abtropfen lassen. Die 150 g weiße Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen und die 50 g Schokolade grob hacken.

Die Banane pürieren, das Joghurt dazugeben und verquirlen. Zucker, Salz und Öl dazugeben und weiter quirlen, bis sich der Zucker gelöst hat. Jetzt die geschmolzene Schokolade dazugeben und vermischen. Danach die Eier einrühren.

Nun die Mehlmischung unterrühren und die gehackte Schokolade und die Himbeeren noch hineingeben und vorsichtig vermischen.

Den Teig in eine mit Öl ausgepinselte Muffinsform geben und für 20 bis 25 Minuten bite 190° C bei Ober- und Unterhitze fertig backen.

Extra-Tipp: Die Muffins mit der Stäbchenprobe prüfen, ob sie durch sind.

Die fertigen Muffins für mind. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und erst dann herausnehmen.

Varianten: Die Himbeeren mit 2 Orangen ersetzen, dafür die Orangen schälen, filetieren und klein schneiden. Die Himbeeren kann man auch mit einem Glas Preiselbeeren ersetzen. Natürlich können auch Erdbeeren, Brombeeren oder Ribiseln statt den Himbeeren verwendet werden.

Foto von Sabine, meinhaushalt.at

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