Äpfel sind allseits beliebt und machen sich auch in Muffins sehr gut. Hier hat meine Tochter ein wirklich ganz tolles Rezept für Apfelmuffins mit Zimtstreuseln ausprobiert. Uns haben diese richtig gut geschmeckt, die müsst ihr nachbacken. Hier das Rezept:

Rezept für Muffins mit Äpfeln und Zimtstreuseln

Zutaten:

• 160 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Natron
• 1 TL Zimt
• Prise Muskat
• 1 Ei
• 80 g brauner Zucker
• 120 g Joghurt
• 40 ml Sonnenblumenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Apfel
• ½ TL Stärkemehl (z.bl Maisstärke etc.)
• 3 EL kaltes Wasser
• 1 TL Apfelkuchengewürz
• Muffinsform oder Papierförmchen

Zutaten für die Streusel:

• 100 g Mehl
• 2 EL geschmolzene Butter
• 10 g weißer Zucker
• 10 g brauner Zucker
• ½ TL Zimt

Zutaten für das Topping:

• Saft einer ½ Zitrone
• 70 g Staubzucker

Anleitung:

Das Backrohr auf 180°C Umluft aufheizen.

Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt und Muskat in einer Schüssel vermischen.

Das Ei mit dem braunen Zucker cremig schlagen. Joghurt, Öl und Vanille unterrühren.

Jetzt die Mehlmischung dazugeben, gut verrühren und auf die Seite stellen.

Für die Streusel das Mehl, Zucker und Zimt in eine Schüssel geben und gut vermischen.

Die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf auf dem Herd schmelzen und zu der Mehlmischung geben. Mit einer Gabel oder einem Handmixer so lange vermengen, bis Streusel entstehen.

Den Apfel entkernen und in kleine Stückchen schneiden. Die Stücke mit Stärkemehl und dem Apfelkuchengewürz vermischen. In einem Topf mit etwas Wasser kurz erhitzen.

Die Muffinsform mit Öl auspinseln oder die Papierförmchen herrichten.

Zuerst 2-3 EL Teig in die Form geben, sie sollten maximal bis zur Hälfte befüllt sein, dann ein paar Apfelstücke hineingeben und leicht hineindrücken. Zum Schluss noch die Streusel auf den Muffins verteilen.

Die Muffins im Backofen bei 180° C Umluft für ca. 25 Minuten fertig backen.

Währenddessen noch das Topping zubereiten: dafür den Saft einer halben Zitrone auspressen und mit dem Staubzucker in einer Schüssel gut vermischen, bis es eine einheitliche Sauce wird.

Die fertigen Muffins noch mit dem Topping übergießen.

Foto von Sabine, meinhaushalt.at

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