Diesen Salat hat meine Tochter auf einer Social Media Plattform entdeckt und gleich ausprobiert. Dieser bunte Salat besticht nicht nur durch seine tolle Farbe, sondern auch durch die vielen verschiedenen Geschmäcker, die hier vereint werden. Müsst ihr unbedingt auch ausprobieren:
Süßkartoffel-Salat
Zutaten:
- 2 große Süßkartoffeln
- 3 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Hand voll Salat (Vogerlsalat, Rucola, Häuptelsalat oder Salatmischungen etc.)
- ca. 75 g Feta
- 1 Avocado
- 1 halbe rote Zwiebel, gehackt
- Kürbiskernen
- Walnüssen, gehackt
- getrocknete Cranberrys
Zutaten für das Dressing:
- 1 EL Honig
- 1 EL Senf
- 2 EL Zitronensaft
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Anleitung:
Backofen auf Ober- und Unterhitze 180° C vorheizen.
Schäle die Süßkartoffeln, schneide sie in mundgerechte Stücke und verteile diese auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Würze die Süßkartoffeln mit Salz und Pfeffer und beträufle sie mit Olivenöl. Backe die Süßkartoffeln für ca. 20 bis 25 Minuten bei 180° C Ober- und Unterhitze im Backofen, die Süßkartoffeln sollen schön knusprig sein.
In der Zwischenzeit das Dressing zubereiten. Dafür den Honig, Senf und Zitronensaft verrühren. Dann das Olivenöl dazugeben und so lange rühren, bis es eine homogene Sauce ist.
Extra-Tipp: alle Zutaten für das Dressing in ein Glas mit Schraubverschluss geben und kräftig schütteln. Geht ganz schnell.
Die Avocado entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls klein schneiden, die Walnüsse klein hacken.
Jetzt den Salat anrichten, dafür einen Teller nehmen und den grünen Salat verteilen. Die Avocado, Zwiebel, Cranberrys, Walnüsse und Kürbiskerne über den Salat verteilen. Den Feta einfach mit der Hand über dem Salat zerbröseln. Zum Schluss mit dem Dressing übergießen.
Foto von Lara, meinhaushalt.at
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